Nie wiesz, co ugotować w Środę Popielcową? Postny żurek z ziemniaczaną wyspą na pewno cię nie zawiedzie

Składniki na grzybową bazę:

• 40 g suszonych grzybów,
• 1 szkl. wody do namoczenia grzybów,
• 1 liść laurowy,
• 2-3 szt. ziela angielskiego.

Pozostałe składniki:

• 200 g marchewki,
• 200 g korzenia pietruszki,
• 200 g pora,
• 220 g selera,
• 180 g cebuli,
• 1 łyżka soli,
• 1,5 l wody,
• 2 rozgniecione ząbki czosnku,
• 500 ml zakwasu na barszcz.

Dodatki:

• 1,2 kg tłuczonych ziemniaków do przygotowania ziemniaczanej wyspy.

O czym warto pamiętać:

• Pracę nad przepisem rozpocznij od przygotowania suszonych grzybów. Aby wydobyć z nich cenny aromat i jednocześnie wpłynąć korzystnie na ich strukturę, zalej je wodą i odstaw minimum na 2 godziny.
• Ale pamiętaj, zasada jest taka, że im dłużej będzie trwał ten proces, tym lepiej. Tak naprawdę grzyby możesz moczyć w ten sposób nawet przez całą noc.
• Po moczeniu nie wylewaj wody, w której znajdowały się grzyby. Wręcz przeciwnie, wykorzystaj ją do przygotowania zupy. Zanim jednak to zrobisz, przelej mieszankę przez sitko lub gazę, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń z lasu, jakie mogły pozostać na grzybach.
• Grzyby wraz z wodą i przyprawami gotuj przez 20 minut. Następnie ostudź je i pokrój na mniejsze kawałki.
• Do dużego garnka włóż obrane i podzielone na mniejsze kawałki warzywa. Jeśli chcesz, aby zupa miała jeszcze głębszy smak, możesz dodać do garnka opaloną cebulę.
• Zalej warzywa wodą, wsyp sól, po czym gotuj mieszankę maksymalnie przez godzinę.
• Po 60 minutach wyjmij z garnka wszystkie warzywa. W środku ma zostać sam wywar. Dodaj wcześniej przygotowane grzyby i rozgniecione ząbki czosnku.
• Na koniec wlej do garnka zakwas, dopraw do smaku i zagotuj całość.
• Gotową zupę podawaj z tłuczonymi ziemniakami, które powinny znaleźć się w talerzu na samym środku przed wlaniem zupy. Stąd nazwa "ziemniaczana wyspa". Aby były one idealnie kremowe, dodaj do nich trochę masła z mlekiem lub śmietankę.
• Z wyżej podanych proporcji przygotowaliśmy 6 porcji.