Nie zagęszczam zupy śmietaną ani mąką. Wystarczy garść innego produktu

Ostatnio prawie do każdej zupy dorzucam garść czerwonej soczewicy. Zauważyłam, że te strączki w niewielkiej ilości nie zmieniają smaku zupy, a wyraźnie poprawiają jej strukturę. Podczas gotowania szybko miękną, zagęszczając wywar w zdrowy i pożywny sposób. Zupa zyskuje nie tylko aksamitne wykończenie, ale także ekstra białko roślinne i błonnik.

W przypadku tej odmiany soczewicy ziarna po wyłuskaniu są podzielone na drobne połówki. Dlatego gotują się szybciej niż inne odmiany, zwykle ok. 10–15 minut. Podczas obróbki termicznej rozpadają się na miazgę i naturalnie zagęszczają zupę.

Zielona soczewica tym razem się nie sprawdzi – jest twardsza, więc potrzebuje dłuższego gotowania i nawet po 30 minutach zachowuje swój kształt, do tego ma wyrazisty, lekko pieprzny smak, który zmienia charakter potraw. Jeśli zależy ci na gładkiej teksturze zupy, czerwona soczewica będzie zdecydowanie lepszym wyborem.

Warto skorzystać z wagi kuchennej, aby zupa nie wyszła zbyt gęsta i żeby soczewica nie zmieniła jej smaku. Na 2 l wywaru dodaję zwykle 40–60 g czerwonej soczewicy. To ilość, która wyraźnie zagęści zupę pomidorową, ziemniaczaną czy krem warzywny i praktycznie nie będzie wyczuwalna. Na garnek 5-litrowy używam ok. 100–150 g nasion. Jeśli zagęszczasz grochówkę lub fasolową, wystarczy ok. 30–40 g na 2 l zupy, ponieważ inne rośliny strączkowe już naturalnie zagęszczają wywar.

Soczewica nie wymaga wcześniejszego przygotowania, więc sprawdzi się w kuchni osób, którym nie po drodze z moczeniem strączków. Wystarczy przepłukać ją na sitku pod chłodną wodą do momentu, aż woda będzie prawie przejrzysta. Usuniesz w ten sposób drobny pył i nadmiar skrobi z powierzchni ziaren, co poprawi ich jakość i smak w domowych potrawach.

Jeśli lubisz kuchnię indyjską, spróbuj doprawić pomidorówkę z soczewicą kuminem, a stanie się wyjątkowo aromatyczna i rozgrzewająca. U mnie bazą jest czosnek podsmażony na oliwie z niewielką ilością ostrej papryki. Dodaję też trochę startego imbiru i szczyptę gałki muszkatołowej. Zupę podaję z łyżką zimnego kefiru.