Nie zalewam wodą, tylko wrzucam do piekarnika. Taką botwinkę podaję do obiadu
Pieczona botwinka to zupełnie inna bajka – buraczki nabierają więcej słodyczy i karmelowych nut, liście przyjemnie chrupią na brzegach, a zapach potrawy wypełnia całą kuchnię. W czerwcu często podaję ją zamiast klasycznej surówki z kilkoma prostymi dodatkami, które podkreślają jej smak
Botwinka kojarzy się głównie z chłodnikiem, ale młode buraczki skrywają w sobie o wiele większy potencjał. I wcale nie chodzi o skomplikowane potrawy, tylko o zmianę sposobu obróbki. Podczas gotowania warzywa oddają smak do wywaru, natomiast w wyniku pieczenia wszystko, co najlepsze koncentruje się w ich wnętrzu. Pamiętaj o pilnowaniu czasu – młode warzywa miękną o wiele szybciej niż w pełni dojrzałe, duże buraki, więc trzeba uważać, żeby ich nie spalić.
Polędwiczka wieprzowa faszerowana botwinką i fetą. Idealny pomysł na obiad dla całej rodziny
Dlaczego warto piec botwinkę?
Ten sposób obróbki niesie za sobą nie tylko korzyści smakowe, ale także zdrowotne. W wyniku pieczenia warzywa zachowują więcej betalain – naturalnych barwników o właściwościach przeciwutleniających – niż podczas gotowania w dużej ilości wody. Tracą również mniej składników mineralnych, w tym potasu, który pomaga utrzymać prawidłowe ciśnienie krwi i wspiera pracę układu krążenia. Botwinkę możesz upiec razem z łodygami i liśćmi (bogatymi w błonnik), tylko zważ na to, że te części potrzebują krótszego pieczenia, więc nie wrzucaj ich do formy razem z bulwami.
Przepis na pieczoną botwinkę
Przed pieczeniem dokładnie osusz botwinkę — dzięki temu warzywa będą się piekły, a nie dusiły. Jeśli buraczki są większe, możesz przekroić je na połówki, żeby równomiernie zmiękły.
Składniki:
- 700 g młodej botwinki z liśćmi,
- 30 ml oliwy z oliwek,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- garść świeżego koperku,
- sól i świeżo mielony pieprz.
Sposób przygotowania:
- Umyj dokładnie botwinkę i oddziel liście od buraczków i grubszych części łodyg. Osusz wszystko ręcznikiem papierowym.
- Przełóż buraczki razem z dużymi łodygami do formy.
- Dodaj oliwę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Wymieszaj wszystko dokładnie, aby warzywa równomiernie pokryły się przyprawami.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 25 minut.
- Po tym czasie dodaj liście botwinki i piecz jeszcze przez 10 minut, aż lekko się przyrumienią.
- Wyjmij botwinkę z piekarnika, skrop sokiem z cytryny i posyp posiekanym koperkiem.
Taką botwinkę często podaję z młodymi ziemniakami i jajkiem sadzonym albo jako dodatek do pieczonego kurczaka. Dobrze smakuje również na kolację (albo w charakterze przekąski) posypana serem feta, który przyjemnie kontrastuje ze słodyczą. W tej wersji lubię dodawać chrupiący składnik, na przykład prażone nasiona słonecznika lub płatki migdałów.
