Nie zapomnij o jednym. Placki ziemniaczane wyjdą chrupiące jak nigdy

Placki ziemniaczane to danie proste, ale nie oznacza to, że chrupiące placuszki ziemniaczane zrobią się same lub że składniki można dobrać na chybił-trafi. Składniki wbrew pozorom nie są dziełem przypadku. Diabeł tkwi w szczegółach, więc warto zadbać o nie, by cieszyć się idealnymi plackami. Będą tak smaczne, że nie potrzebne im będą żadne dodatki.

Dobór ziemniaków ma kluczowe znaczenie dla jakości placków. Najlepiej używać ziemniaków typu B, bogatych w skrobię, takich jak odmiany Bryza czy Ibiz. Unikaj młodych ziemniaków, ponieważ zawierają one zbyt dużo wody.

Ważne jest także ilość użytej mąki. Jej nadmiar sprawia, że placki stają się gumowate. Dodanie odrobiny octu do masy zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu przez placki podczas smażenia. Tarka z dużymi oczkami zapewnia najlepszą chrupkość. W masie przyda się również odrobina octu, który zapobiega wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia.

Kolejnym kluczowym aspektem jest temperatura oleju podczas smażenia. Masa placków powinna być nakładana na mocno rozgrzany tłuszcz. Nie powinno się również wykładać na raz za dużo porcji - szybkie smażenie może spowodować spadek temperatury oleju, a placki zaczną się dusić, a nie smażyć. Nie dość, że nici z chrupkością, to na dodatek placki będą niesmaczne.

Ziemniaki, jajko, mąka, cebula, ocet i przyprawy - to są składniki, które już znamy i które są niezbędne do przygotowania dobrej jakości placków ziemniaczanych. Ale okazuje się, że można jeszcze poprawić ich chrupkość. Wystarczy dodać jedną łyżeczkę sody oczyszczonej, która nie tylko poprawi konsystencję placków, ale również zapobiegnie ciemnieniu ciasta. To dwie korzyści w jednym!