W Polsce najbliżej im do kopytek, ale różnica jest wyraźna. Kopytka zwykle podaje się od razu po ugotowaniu, natomiast niemieckie kluski ziemniaczane formuje się w smukłe wałeczki z zaostrzonymi końcami i koniecznie smaży. Dzięki temu zyskują złocistą, lekko maślaną skórkę, a w środku pozostają delikatne. To prosty patent na ziemniaczany obiad, który dobrze sprawdza się także jako dodatek do pieczeni.
WIDEOPrzepis na zagrodzkie bandzwoły z fasolą. Sprawdź, jak je zrobić krok po kroku
Sekret lekkiego ciasta ziemniaczanego
Schupfnudeln wywodzą się z południowych Niemiec i Austrii. Ich ciasto przypomina nieco włoskie gnocchi, lecz kluski są dłuższe, a po ugotowaniu trafiają na patelnię. W domowych niemieckich kuchniach wykorzystuje się przede wszystkim ziemniaki mączyste, ugotowane w łupinach i dokładnie odparowane. Gospodynie pilnują też, by nie wyrabiać masy zbyt długo: nadmiar mąki i długie ugniatanie sprawiają, że kluski stają się twarde zamiast lekkie.
Przepis na niemieckie kluski ziemniaczane z sosem pieczarkowym
Ziemniaki najlepiej ugotować dzień wcześniej i schłodzić – wtedy masa będzie zwarta, a do ciasta trafi mniej mąki. Kluski gotuj partiami, aby nie posklejały się w garnku.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków mączystych,
- 1 szkl. mąki pszennej,
- 2 żółtka,
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej,
- 3 łyżki masła.
Sos pieczarkowy:
- 500 g pieczarek,
- 1 mała cebula,
- 1 łyżka oleju,
- 1 szkl. śmietanki 30 proc.,
- 1/2 szkl. bulionu warzywnego,
- 1 łyżeczka suszonego tymianku,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- 2 łyżki natki pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Ugotuj ziemniaki w łupinach do miękkości, odcedź je, przestudź, obierz i przeciśnij przez praskę.
- Dodaj mąkę, żółtka, skrobię, sól oraz gałkę muszkatołową, a następnie szybko połącz składniki w miękkie ciasto.
- Podziel masę na części, uformuj wałeczki i pokrój je na krótkie kawałki.
- Roztocz każdy kawałek między dłońmi, nadając mu kształt grubego palca z cieńszymi końcami.
- Wrzuć kluski do lekko wrzącej osolonej wody i wyjmij je łyżką cedzakową, gdy wypłyną na powierzchnię.
- Rozgrzej na patelni masło i smaż kluski partiami, aż będą rumiane z każdej strony.
- Podsmaż na oleju cebulę i pieczarki, dodaj tymianek, bulion oraz śmietankę, a potem gotuj sos kilka minut, aż zgęstnieje.
- Dopraw sos pieprzem, wyłóż na kluski i posyp całość natką pietruszki.
Do dania pasuje surówka z kiszonej kapusty albo prosty miks sałat z kwaśnym winegretem.
