Niesłusznie zapomniana babcina zupa. Tak pyszna, że zjesz kilka porcji

Zupa zacierkowa to jedno z tych dań, które przenosi nas w czasy dzieciństwa i przywołuje wspomnienia domowych obiadów u babci. Prosta, sycąca i niezwykle aromatyczna, była niegdyś częstym gościem na polskich stołach. Dziś nieco zapomniana, zasługuje na wielki powrót – zwłaszcza że jej przygotowanie jest wyjątkowo łatwe. Sekret smaku tkwi w ręcznie robionych zacierkach, które nadają jej wyjątkowej konsystencji i sprawiają, że jest bardziej pożywna. Jeśli jeszcze jej nie próbowałeś, najwyższy czas to nadrobić!

Zupa zacierkowa to doskonały przykład kuchni oszczędnej, ale pełnej smaku. Jej bazą jest esencjonalny bulion warzywny, do którego dodaje się ziemniaki i własnoręcznie przygotowane kluseczki – zacierki. To właśnie one sprawiają, że zupa staje się bardziej treściwa i aksamitna. Można ją podawać w wersji klasycznej, ale jeśli chcesz wzbogacić smak, wystarczy dodać wędzony boczek, który nada jej charakterystycznego, głębokiego aromatu.

Składniki:

Na domowe zacierki:

• 1 jajko,
• około 4 łyżek mąki (plus dodatkowa do obtoczenia),
• szczypta soli.

Na zupę:

• 1 włoszczyzna (marchew, seler, pietruszka),
• 1 łyżka masła lub oleju,
• 1-2 łyżki przyprawy maggi lub kilka listków lubczyku,
• ½ cebuli,
• 1 ząbek czosnku,
• 4 ziemniaki,
• zielona pietruszka lub koperek do posypania,
• 3-4 plastry boczku lub bekonu (opcjonalnie).

Jak przygotować domową zupę zacierkową?

1. Do miski wsyp mąkę, dodaj jajko, szczyptę soli i odrobinę ciepłej wody. Wyrób ciasto, które powinno być nieco gęstsze niż na pierogi. Następnie skub palcami małe kawałeczki ciasta i formuj z nich niewielkie kluseczki. Gotowe zacierki obtocz w mące, aby się nie skleiły.
2. Włoszczyznę zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój na drobne kawałki. W garnku rozgrzej masło lub olej i duś warzywa przez kilka minut na małym ogniu. Następnie wlej około 1,5 litra gorącej wody, dodaj przypieczoną na ogniu cebulę, czosnek oraz przyprawę maggi lub lubczyk. Gotuj przez kilka minut, aby smaki się połączyły.
3. Obierz ziemniaki i pokrój je w grubą kostkę. Wrzuć je do bulionu i gotuj, aż staną się miękkie. Następnie dodaj przygotowane wcześniej zacierki i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż kluseczki zaczną wypływać na powierzchnię.
4. Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej aromatyczna i treściwa, pokrój boczek na drobne kawałki i podsmaż go na patelni. Następnie dodaj do zupy same kawałki boczku, bez wytopionego tłuszczu.
5. Na koniec wsyp posiekaną natkę pietruszki lub koperek, aby nadać zupie świeżości i lekkości.

Zupa zacierkowa to idealne danie dla każdego, kto ceni sobie tradycyjne smaki i domową kuchnię. Wypróbuj ten przepis i przekonaj się, jak pyszna może być ta zapomniana zupa!