Nigdy nie wrzucaj ich razem z kapustą. Przez ten błąd zepsujesz całą zupę

Powód, dla którego ziemniaki wrzucone bezpośrednio do kwaśnej zupy nigdy nie miękną, jest bardzo prosty. Kwas mlekowy zawarty w kiszonej kapuście utwardza pektyny oraz uniemożliwia rozklejanie się skrobi znajdującej się w ziemniakach. Choćby zupa pyrkotała na wolnym ogniu przez kilka godzin, kostki ziemniaków w kiszonym wywarze pozostaną nieprzyjemnie twarde, surowo chrupkie na zewnątrz i szkliste w środku.

Aby uniknąć tej kulinarnej wpadki, istnieją dwa niezawodne sposoby. Pierwszym, najbardziej tradycyjnym, jest ugotowanie pokrojonych w kostkę ziemniaków w osobnym garnku w lekko osolonej wodzie i dodanie ich do zupy pod sam koniec, wraz z częścią wody z gotowania (która dodatkowo naturalnie zagęści wywar skrobią).

Drugim sposobem jest ugotowanie ziemniaków oraz warzyw korzeniowych do pełnej miękkości w czystym bulionie mięsnym lub wywarze z żeberek i wrzucenie odciśniętej, posiekanej kapusty kiszonej dopiero wtedy, gdy bulwy są już idealnie miękkie i rozpływają się w ustach.

Składniki:

• 500 g dobrej jakości kapusty kiszonej (z sokiem),
• 500 g ziemniaków,
• 400 g wędzonych żeberek wieprzowych,
• 1 duża marchew, 1 korzeń pietruszki, kawałek selera,
• 1 duża cebula,
• 100 g wędzonego boczku (do okrasy),
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 2 liście laurowe,
• 1 łyżeczka kminku,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Do dużego garnka włóż wędzone żeberka, zalej wodą, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut.
2. Marchew, pietruszkę i seler obierz i zetrzyj na wiórki. Dodaj do wywaru z żeberkami.
3. Ziemniaki obierz i pokrój w równą kostkę. Ugotuj je do pełnej miękkości w osobnym garnuszku z lekko osoloną wodą.
4. Kapustę kiszoną lekko odciśnij z soku (sok zachowaj), posiekaj i wrzuć do wywaru z mięsem i warzywami. Daj jej się gotować przez około 25 minut, aż zmięknie.
5. Boczek pokrój w kostkę i wytop na patelni, dodaj pokrojoną cebulę i podsmażaj na złoty kolor. Przełóż całość do zupy.
6. Na sam koniec do garnka przełóż ugotowane wcześniej do miękkości ziemniaki.
7. Całość wymieszaj, dopraw kminkiem oraz pieprzem. Jeśli zupa jest mało kwaśna, dolej zachowany sok z kapusty. Gotuj razem jeszcze przez 5 minut, aby smaki się połączyły.

Kapuśniak serwuj na gorąco, możesz podać do niego kromkę świeżego pieczywa. Smacznego!