Utrzyj na największych oczkach i wrzuć do kiszonej kapusty. Będą cię prosili o przepis na tę surówkę

Kiszona kapusta zwykle ląduje u mnie w surówce z marchewką albo jabłkiem. Tym razem stawiam na dojrzałą gruszkę, która łagodzi jej kwaśny smak, ale nie dominuje całości. Ważne, by była miękka i aromatyczna, lecz nadal zwarta – wtedy po starciu nie zamieni się w wodnistą masę.

Kiszona kapusta dostarcza błonnika, a także bakterii fermentacji mlekowej, które mogą wspierać pracę jelit. Nie trzeba jednak przesadzać z solą, ponieważ sama kapusta jest zwykle mocno doprawiona już na etapie kiszenia.

W tej wersji dużą różnicę robi olej z orzechów włoskich. Ma intensywny, lekko słodkawy aromat i świetnie łączy kapustę z gruszką. Jeśli nie masz go pod ręką, użyj oleju rzepakowego tłoczonego na zimno, ale wtedy surówka będzie miała łagodniejszy charakter.

Nie płucz kapusty od razu. Najpierw spróbuj jej smaku – jeśli jest bardzo kwaśna lub słona, przepłucz ją krótko na sicie i dokładnie odciśnij.

Składniki:

• 2 szklanki kapusty kiszonej,
• 1 mała biała cebula,
• 2 dojrzałe gruszki,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• 3–4 łyżki oleju z orzechów włoskich,
• 1/2 łyżeczki cukru,
• 1 szczypta drobnoziarnistej soli morskiej jodowanej.

Sposób przygotowania:

1. Przełóż kapustę kiszoną do dużej salaterki, a jeśli jej nitki są długie, lekko je posiekaj.
2. Obierz cebulę, pokrój ją bardzo drobno i dodaj do kapusty.
3. Umyj gruszki, usuń gniazda nasienne i utrzyj owoce na największych oczkach tarki.
4. Wsyp natkę pietruszki, dodaj cukier oraz niewielką ilość soli.
5. Polej składniki olejem z orzechów włoskich i dokładnie wymieszaj.
6. Wstaw surówkę do lodówki na około 15 minut.
7. Wymieszaj całość jeszcze raz tuż przed podaniem.

Surówka z kiszonej kapusty z gruszką dobrze znosi drobne zmiany. Możesz dorzucić garść posiekanych orzechów włoskich, kilka rodzynek albo odrobinę świeżo mielonego pieprzu.

Podaję ją do kotletów, pieczonej karkówki, ryby z piekarnika albo zwykłych ziemniaków z jajkiem sadzonym. Surówka dobrze smakuje po krótkim schłodzeniu, bo składniki mają czas, by połączyć aromaty.