Od lat faszeruję naleśniki taką kapustą. Jest chrupiąca, ale mięciutka

Kapusta pekińska to popularna baza do surówek i sałatek. Tymczasem może być podawana również na ciepło jako farsz do pierogów czy (tak jak w tym przepisie) naleśników, ale tylko, gdy odpowiednio ją przygotujemy. Inaczej może wyjść rozmiękła i nieapetyczna, a przecież zależy nam na tym, aby wyszła chrupiąca.

Aby kapusta pekińska wyszła taka, jaką sobie wymarzyliśmy, najważniejsze jest zadbanie o czas i odpowiednią temperaturę smażenia. Smaż ją więc krótko, na średnim ogniu — wystarczy kilka minut, aż liście zmniejszą objętość i delikatnie zmiękną, ale nie stracą chrupkości. Podczas smażenia nie przykrywaj patelni, bo para wodna sprawi, że kapusta zacznie się dusić. O tak przygotowanym farszu nikt nie powie, że jest rozmiękły czy niesmaczny.

Składniki na naleśniki:

• 500 g mleka,
• 250 g wody gazowanej,
• 250 g mąki pszennej,
• 3 jajka,
• 1 łyżka oleju,
• pół łyżeczki soli.

Składniki na farsz:

• 850 g kapusty pekińskiej,
• 1 duża cebula,
• 1 marchewka,
• 100 ml śmietanki 18 proc.,
• 30 g masła klarowanego,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• 1 łyżeczka mąki pszennej,
• pół łyżeczki soli,
• pół łyżeczki pieprzu czarnego,
• pół łyżeczki czosnku granulowanego,
• szczypta gałki muszkatołowej.

Sposób przygotowania:

1. Umyj kapustę pekińską, usuń zewnętrzne liście i drobno ją poszatkuj.
2. Obierz cebule i pokrój je w cienkie piórka, a natkę pietruszki opłucz, osusz i drobno posiekaj.
3. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
4. Gdy warzywa są gotowe, przejdź do przygotowania ciasta na naleśniki. Wbij jajka do dużej miski, wlej mleko i zmiksuj na małych obrotach.
5. Stopniowo wsypuj przesianą mąkę, cały czas mieszając. Następnie dodaj wodę gazowaną, sól oraz olej i miksuj do uzyskania gładkiego ciasta.
6. Odstaw ciasto na 20-30 minut.
7. Wróć do przygotowania farszu. Rozgrzej patelnię, rozpuść masło i smaż cebulę na małym ogniu do zeszklenia.
8. Dodaj kapustę oraz marchewkę. Smaż kilka minut, aż zmniejszą objętość i lekko zmiękną.
9. Wsyp mąkę, wymieszaj; wlej śmietankę i podgrzewaj, aż farsz stanie się kremowy.
10. Dopraw solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym oraz gałką muszkatołową. Dodaj natkę i ponownie wymieszaj.
11. Lekko natłuść patelnię, wlej porcję ciasta i rozprowadź cienką warstwą.
12. Smaż naleśnik do zarumienienia, przewróć i dosmaż z drugiej strony.
13. Nałóż porcję farszu na środek każdego naleśnika, zwiń lub złóż i podawaj od razu. Smacznego!