Ogórki i kapusta schodzą na dalszy plan. Ten sprawdzony przepis na kiszoną dynię robi furorę w sieci

Jesienią dynia najczęściej ląduje w zupie, cieście albo piekarniku. Warto jednak odłożyć kawałek na przetwory. Kiszona dynia jest prostsza w przygotowaniu, niż może się wydawać, a jej smak dobrze łączy się z mięsem, serami i pieczonymi warzywami. Wybieram twardy miąższ, bo po fermentacji nie zamienia się w papkę.

Najlepiej sprawdza się dynia hokkaido, piżmowa albo zwyczajna – ważne, aby była dojrzała, ale zwarta. Miękkie, włókniste kawałki szybciej tracą strukturę w solance. Dynię kroję w niezbyt drobną kostkę, mniej więcej 2–3 cm, bo wtedy wygodnie nakłada się ją widelcem, a po ukiszeniu nadal lekko chrupie.

Do słoika dorzucam liść laurowy, ziele angielskie i odrobinę anyżu gwiazdkowego. Ten ostatni składnik nie jest obowiązkowy, ale daje ciekawy, lekko słodkawy aromat. Z solą nie warto eksperymentować: zwykła niejodowana sól kamienna pomaga stworzyć warunki potrzebne do prawidłowej fermentacji.

Pilnuję, aby dynia przez cały czas była zanurzona w solance. Jeśli kawałki wypływają ku górze, dociskam je małym wyparzonym obciążnikiem albo czystym liściem kapusty.

Składniki:

• około 6 szkl. dyni pokrojonej w kostkę,
• 1 l przegotowanej i ostudzonej wody,
• 1 czubata łyżka soli kamiennej niejodowanej,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 liście laurowe,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 8 ziaren czarnego pieprzu,
• 1 mała gwiazdka anyżu,
• 1 łyżeczka gorczycy.

Sposób przygotowania:

1. Umyj dynię, usuń pestki i włóknisty środek, a następnie pokrój miąższ w kostkę o boku około 2–3 cm.
2. Wyparz duży słoik i ułóż w nim ciasno dynię, czosnek oraz wszystkie przyprawy.
3. Rozpuść sól w ostudzonej wodzie i zalej zawartość słoika tak, aby płyn całkowicie przykrył warzywa.
4. Dociśnij dynię, zakryj słoik gazą lub lekko nałóż pokrywkę i odstaw go na 3–5 dni w temperaturze pokojowej.
5. Sprawdzaj codziennie smak zalewy, a gdy kiszona dynia osiągnie odpowiednią kwasowość, zamknij słoik i przenieś go do lodówki.

Gotową kiszonkę podaję do pieczonego kurczaka, gulaszu lub deski serów. Można też dodać ją do sałatki z rukolą, fetą i prażonymi pestkami dyni – kwaśny akcent dobrze równoważy słodsze składniki.