Ogórki pozostaną chrupiące i nie podejdą wodą. Francuzi mają swój sposób na mizerię
Chociaż francuska mizeria wygląda łudząco podobnie do naszej, kilka składników sprawia, że smakuje inaczej. Sos jest bardziej gęsty i kremowy, cebula – łagodniejsza, a całość podkręcają fantazyjne ziarenka gorczycy. Prosty myk z ogórkami sprawia, że mizeria nie podchodzi wodą.
W Polsce najczęściej łączymy ogórki ze śmietaną, koperkiem i sporą szczyptą soli – to klasyk do młodych ziemniaków i kotletów mielonych. Grecy stawiają na gęsty jogurt, czosnek i oliwę, tworząc coś na pograniczu mizerii i sosu tzatziki. W kuchni tureckiej pojawia się mięta, czasem odrobina octu winnego, a całość jest lżejsza i bardziej orzeźwiająca. Z kolei francuska wersja idzie w stronę kremowości i wyrafinowanej, ale wciąż prostej kompozycji smaków.
Surówka z młodej kapusty. Idealna do wiosennego obiadu i grillowej uczty
Co zmienia smak francuskiej mizerii?
Sekret tkwi w dodatkach. Zamiast ostrej cebuli pojawiają się szalotki – delikatniejsze, lekko słodkie i subtelnie czosnkowe. Klasyczną śmietanę zastępuje się crème fraîche, czyli gęsta, lekko kwaśna śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu – u nas niestety trudno dostępna, dlatego w domowych warunkach świetnie sprawdza się połączenie jogurtu greckiego z gęstą kwaśną śmietaną 30 proc. Taka baza sprawia, że sos jest zwarty, nie spływa z ogórków i nie rozwarstwia się nawet po dłuższej chwili. Charakterystycznym akcentem jest musztarda francuska z całymi ziarnami gorczycy, które przyjemnie pękają pod zębami i nadają sałatce lekko pikantnego, głębokiego smaku.
Przepis na mizerię po francusku
Jeśli zależy ci na idealnej konsystencji, nie pomijaj etapu solenia i odciskania ogórków – to właśnie on sprawia, że sałatka nie puści nadmiaru soku po kilku minutach od wymieszania z sosem.
Składniki:
- 5 ogórków gruntowych (lub 2 szklarniowe),
- 150 g jogurtu greckiego,
- 50 g gęstej śmietany 30 proc.,
- 1 łyżka musztardy francuskiej,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- 1 szalotka,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Ogórki umyj i pokrój w cienkie plastry. Oprósz solą i pozostaw na ok. 15 minut na drobnym sitku zawieszonym nad miską.
- W osobnej misce wymieszaj składniki na sos: gęsty jogurt ze śmietaną i musztardą francuską, dodaj łyżeczkę soku z cytryny, dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Ogórki odcedź z wody i odciśnij.
- Przełóż do miski na mizerię i wymieszaj z posiekaną szalotką.
- Zalej sosem i ponownie wymieszaj.
- Możesz posypać świeżymi ziołami: koperkiem, tymiankiem lub kolendrą.
