Omlet cesarski jak z Wiednia. Spróbuj i zakochasz się od pierwszego kęsa
Omlet cesarski, znany jako Kaiserschmarrn, to klasyka kuchni austriackiej. Danie to, inspirowane upodobaniami cesarza Franciszka Józefa, przetrwało do dziś, oferując smak tradycji i prostoty. W styczniu robię go nieco inaczej - uzupełniając o przyprawy i dodatki, które zostały mi po świętach.
Omlet cesarski, aż prosi się o sezonowe warianty
Kaiserschmarrn to jeden z najbardziej znanych deserów austriackiej kuchni, uwielbiany za swoją delikatną strukturę i bogactwo smaków. Kluczowym elementem tego dania są jajka oraz mąka, które w połączeniu z mlekiem tworzą puszystą masę. W procesie przygotowania dodaje się rodzynki, które wcześniej namacza się w rumie, co podkreśla wyjątkowy smak. Warto jednak nieco zmodyfikować klasyczną wersję - mała zamiana, a duży efekt smakowy.
Ten omlet zabierze cię w podróż do Japonii. Nie zabrakło w nim polskiego akcentu
O co chodzi z rozwalonym omletem?
Historia Kaiserschmarrn sięga XIX wieku. Według legendy, danie to powstało przez przypadek na dworze cesarza Franciszka Józefa I, a jego popularność szybko wykraczała poza granice Austrii. Dziś Kaiserschmarrn serwowany jest w licznych austriackich kawiarniach i restauracjach, będąc obowiązkowym punktem kulinarnej mapy turystów. Nic dziwnego, bo puszysty omlet rozrywany na małe kawałki, często podawany z cukrem pudrem i owocowymi dodatkami, smakuje wyjątkowo - jest lepki od słodyczy, a jednocześnie mięciutki i zaskakująco sycący.
Omlet cesarski w wersji poświątecznej
Przygotowanie Kaiserschmarrnu jest stosunkowo proste. Ważnym krokiem jest ubicie białek z cukrem na sztywną pianę, co gwarantuje odpowiednią puszystość. Baza musi zostać niezmienna, ale już przyprawy i bakalie - warto zmienić. W mojej wersji to przyprawa do piernika zamiast samego cynamonu oraz suszona żurawina - moczona niekoniecznie w rumie, a w mocnej herbacie.
Składniki:
- 6 jajek,
- 180 g mąki tortowej,
- 350 ml mleka,
- 3 łyżki cukru +1 łyżeczka do karmelizowania,
- 2 łyżki suszonej żurawiny,
- 1 opakowanie cukru waniliowego,
- 100 ml mocnej herbaty,
- trochę startej skórki z cytryny,
- szczypta soli,
- ok. 50 g masła + 10 g do karmelizowania,
- cukier puder i przyprawa do piernika do posypania.
Sposób przygotowania:
- Umieść żurawinę w misce, zalej herbatą i odstaw na około 15 minut.
- Oddziel żółtka od białek i umieść żółtka w misce. Wlej mleko, dodaj odrobinę startej skórki z cytryny, cukier waniliowy, a następnie mąkę. Wymieszaj lub zmiksuj na gładką masę.
- Ubij białka z cukrem i szczyptą soli na sztywną pianę i dodaj do masy. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Roztop masło w dużej lub dwóch małych (nieprzywierających) naczyniach żaroodpornych.
- Wlej masę z jajek i mąki, a po 1-2 minutach dosyp odsączoną żurawinę. Piecz, aż spód będzie jasnobrązowy.
- Odwróć szpatułką i włóż do piekarnika. Piecz przez 6-8 minut na złoty kolor.
- Rozdrobnij Kaiserschmarren na małe kawałki za pomocą dwóch widelców.
- Dodatkowo możesz jeszcze raz całość zapiec pod skarmelizowaną polewą. Rozłóż na wierzchu kawałki masła, posyp odrobiną cukru i zapiecz w piekarniku (grzałka górna). Wyjmij i ułóż na ogrzanych talerzach.
- Przed podaniem posyp cukrem pudrem i cynamonem.
