Pakuję do słoików i pasteryzuję. Młoda kapusta nawet zimą smakuje rewelacyjnie
Teraz możemy raczyć się nią do woli, ale warto pomyśleć o innych miesiącach w roku, kiedy nie będą dostępne młode główki. Nie trzeba wiele, aby przygotować zapasy na zimę. Poniżej szczegółowa instrukcja, a z jej pomocą bez problemu poradzą sobie osoby, które do tej pory nigdy nie robiły weków.
Młodą kapustę możesz zamknąć w słoikach nie tylko w postaci surówki lub kiszonki, ale także w duszonej wersji. Poddana prostej pasteryzacji przetrwa w chłodnej spiżarce nawet do następnego roku. Wystarczy pamiętać o kilku prostych zasadach, a danie ładnie się zachowa i po podgrzaniu będzie przypominać wiosnę.
Kotlety z młodej kapusty to wiosenny hit na talerzu. Nikt się im nie oprze
Jak pasteryzować duszoną młodą kapustę?
Najpierw trzeba ją ugotować. Do słoików sprawdza się prosty przepis bez mięsa, którego przechowywanie w słoikach wymaga tyndalizacji. Smażoną kiełbasę czy boczek możesz dodać już w momencie odgrzewania kapusty – to produkty dostępne przez cały rok, więc nie ma potrzeby pakowania ich do słoików już teraz. Smak młodej kapusty podkręć zeszkloną cebulą, aromatycznymi przyprawami i koperkiem.
Żeby zminimalizować ryzyko zepsucia, każdą porcję kapusty w słoiku przykryj cienką warstwą oleju, który ograniczy dostęp powietrza i stworzy dodatkową warstwę ochronną przed rozwojem niepożądanych drobnoustrojów.
Przepis na młodą kapustę do słoików
Przed napełnieniem słoików dokładnie sprawdź, czy są czyste i nie mają wyszczerbień. Zwróć również uwagę na wieczka. Jeśli nakrętka będzie odstawać, przez mikroszczelinki może dostawać się powietrze.
Składniki:
- 1 główka młodej kapusty,
- 1 cebula,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 1 pęczek koperku,
- sól, pieprz i cukier do smaku,
- olej do smażenia cebuli,
- dodatkowo: po 1 łyżce oleju na każdy słoik z kapustą.
Sposób przygotowania:
- Obierz kapustę z wierzchnich liści, pozostałą główkę poszatkuj na nierówne kawałki.
- Przełóż do garnka, zalej wrzątkiem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- Gotuj pod przykryciem przez ok. 10 minut.
- W tym czasie na patelni z rozgrzanym olejem podsmaż drobno posiekaną cebulę. Dodaj do miękkiej kapusty i wymieszaj.
- Dopraw solą, pieprzem i cukrem do smaku, skrop niewielką ilością soku z cytryny. Na koniec wymieszaj z posiekanym koperkiem.
- Gorącą kapustę przełóż do czystych słoików razem z wywarem, pozostawiając ok. 2–3 cm od rantów.
- Na wierzch połóż po łyżce oleju. Mocno zakręć wieczka.
- Ułóż słoiki w garnku wyłożonym ściereczką, zalej gorącą wodą i pasteryzuj, gotując na małym ogniu przez 40 minut.
- Ostrożnie wyjmij słoiki i owiń ręcznikiem. Pozostaw do wystygnięcia, a następnie przełóż do spiżarki.
