Żadna zasmażka czy śmietana. Młodą kapustę gotuję "na gwoździu" i wychodzi gęsta

Młoda kapusta "na gwoździu" to sposób oparty na bardzo prostym początku. Nazwa nawiązuje do dawnych opowieści o zupie gotowanej niemalże z niczego. Tutaj też nie dodaje się od razu tłuszczu, śmietany ani zagęstników. A wszystko dzięki jednemu prostemu trikowi.

Największy błąd przy młodej kapuście polega na tym, że od razu wrzuca się ją do garnka z masłem, solą i przyprawami. Młode liście są bardzo soczyste, dlatego pod wpływem temperatury szybko puszczają wodę. Jeśli na początku dodasz sól, ten proces będzie jeszcze mocniejszy, a kapusta zacznie pływać w wodzie.

Przy metodzie "na gwoździu" poszatkowaną kapustę najpierw wrzuca się do wrzącej wody. Bez soli, bez tłuszczu i bez przypraw. Wystarczy krótkie zagotowanie, tylko tyle, żeby liście lekko zmiękły i zmieniły strukturę. Potem trzeba ją bardzo dokładnie odcedzić. Dopiero po takim przygotowaniu można przełożyć ją do szerokiego garnka albo głębokiej patelni i dusić z masłem, koperkiem oraz przyprawami. Woda nadal będzie się pojawiać, ale nie w tak chaotycznej ilości. Kapusta zacznie gęstnieć naturalnie, bez zasmażki.

W tym sposobie zagęszczenie powstaje z samego warzywa. Pomaga nie tylko krótkie obgotowanie, ale też odpowiednie krojenie. Nie warto szatkować całej główki idealnie cienko i równo. Część liści może być drobniejsza, a część pokrojona grubiej. Te cieńsze fragmenty szybciej zmiękną i naturalnie połączą całość, a grubsze zostaną bardziej jędrne. Dzięki temu kapusta ma lepszą strukturę i nie wygląda jak rozgotowana papka.

Na początku można przykryć naczynie, żeby liście szybciej zmiękły. Po zagotowaniu zdejmij pokrywkę. Gotuj kapustę na średnim ogniu. Zbyt gwałtowne gotowanie niszczy delikatne liście i wyciąga z nich jeszcze więcej wody.

Składniki:

• główka młodej kapusty,
• 1,5 l wody do wstępnego gotowania,
• 30 g masła,
• pęczek koperku,
• łyżeczka soku z cytryny,
• ½ łyżeczki cukru,
• sól do smaku,
• pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Usuń z kapusty zewnętrzne, uszkodzone liście.
2. Poszatkuj część kapusty cienko, a część pokrój nieco grubiej.
3. Zagotuj wodę w dużym garnku.
4. Wrzuć kapustę do wrzątku i gotuj ją przez 2–3 minuty bez soli.
5. Odcedź kapustę bardzo dokładnie na sicie.
6. Rozgrzej masło w szerokim garnku albo głębokiej patelni.
7. Przełóż kapustę do naczynia i duś ją na średnim ogniu.
8. Uchyl pokrywkę, gdy kapusta zmięknie i zacznie puszczać sok.
9. Dodaj sok z cytryny, cukier, pieprz i posiekany koperek.
10. Posól kapustę dopiero pod koniec duszenia.
11. Gotuj jeszcze chwilę bez pokrywki, aż nadmiar płynu odparuje.