W Azji gotują na nich wywar. Po takiej zupie kolana przestaną trzeszczeć

Chociaż w Europie kurze łapki często budzą mieszane uczucia, na Wschodzie są symbolem dbania o urodę i sprawność. Azjatki wierzą, że regularne spożywanie dań na nich opartych to klucz do gładkiej cery i mocnych kości.

Tajemnica tej zupy tkwi w ogromnej zawartości tkanki łącznej, która jest najbogatszym źródłem naturalnego kolagenu. Podczas długiego gotowania kurze łapki uwalniają żelatynę, glukozaminę i chondroitynę – związki, które odpowiadają za nawilżenie mazi stawowej i regenerację chrząstek. W przeciwieństwie do klasycznego rosołu, wywar na łapkach ma znacznie wyższe stężenie białek strukturalnych. W połączeniu z rozgrzewającymi przyprawami kuchni tajskiej, takimi jak galangal czy trawa cytrynowa, otrzymujemy danie, które nie tylko wspiera stawy, ale też działa przeciwzapalnie i podkręca metabolizm.

Podczas przygotowywania tej zupy przyda się cierpliwość, bo im dłużej pozwolimy łapkom mrugać na małym ogniu, tym więcej cennych składników przeniknie do bulionu, tworząc esencjonalny, prozdrowotny wywar. Zamiast nudnego wywaru mięsnego, stawiamy tutaj na wyraziste, tajskie smaki, które sprawią, że kurze łapki polubią nawet najwięksi sceptycy.

Składniki:

• 800 g kurzych łapek,
• kawałek galangalu,
• 3-4 łodygi trawy cytrynowej,
• 8 ząbków czosnku,
• 1 ostra papryczka chili,
• 1 czerwona cebula
• sos rybny do smaku,
• meksykańskiej (lub klasycznej)
• sól, pieprz, opcjonalnie szczypta MSG dla pogłębienia smaku.

Sposób przygotowania:

1. Kurze łapki dokładnie oczyść pod bieżącą wodą. Jeśli chcesz, możesz odciąć paznokcie za pomocą noża lub nożyczek kuchennych.
2. Czerwoną cebulę, plasterki galangalu oraz ząbki czosnku podpiecz na suchej patelni. Rób to do momentu, aż lekko się przypieką i zaczną intensywnie pachnieć.
3. Wszystkie podpieczone składniki oraz oczyszczone łapki wrzuć do dużego garnka.
4. Zalej całość zimną wodą (ok. 3,5 litra).
5. Doprowadź wywar do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
6. Gotuj zupę na bardzo małym ogniu przez minimum godzinę, a najlepiej przez 2-3 godziny. Długi czas gotowania gwarantuje maksymalne wydobycie kolagenu z kości i chrząstek.
7. Pod koniec gotowania dopraw zupę solą, świeżo mielonym pieprzem oraz sosem rybnym.
8. Dodaj pokrojone chili, a tuż przed podaniem obficie posyp zupę posiekaną kolendrą.

Gotową zupę serwuj na gorąco wraz z kurzymi łapkami. Smacznego!