Pasta kanapkowa pełna błonnika. Póki trwa sezon na botwinę, smakuje najlepiej

Hummus z botwinki to pasta, która przyciąga wzrok intensywnym kolorem i zaskakuje delikatnie ziemistym smakiem. Kremowa ciecierzyca łączy się tu z młodymi buraczkami, tworząc aksamitną, wyrazistą kompozycję idealną do ciemnego, jak i jasnego pieczywa. To świetny sposób na sezonową botwinkę w nowoczesnym wydaniu. Sprawdza się na śniadanie, kolację i jako efektowna przekąska dla gości - w takim wydaniu podaj różowy hummus z krakersami.

Klasyczny hummus wywodzi się z kuchni Bliskiego Wschodu i opiera się na ciecierzycy, paście tahini, czosnku oraz soku z cytryny. Dodatek botwinki nadaje mu nie tylko intensywną barwę, ale też podnosi wartość odżywczą. Młode buraki są źródłem folianów, które wspierają układ nerwowy, oraz azotanów wpływających na lepsze dotlenienie organizmu. Ciecierzyca dostarcza białka roślinnego i błonnika, dzięki czemu pasta syci na długo i stabilizuje poziom glukozy we krwi.

Aby uzyskać idealnie gładką konsystencję, warto obrać ciecierzycę ze skórek lub miksować ją dłużej z dodatkiem kilku łyżek bardzo zimnej wody – masa stanie się jaśniejsza i bardziej puszysta.

Upiecz botwinkę wcześniej i dobrze ją wystudź – ciepłe warzywa mogą rozrzedzić pastę i zmienić jej strukturę. Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak, dodaj odrobinę kminu rzymskiego.

Składniki

• 240 g ugotowanej ciecierzycy,
• 200 g młodych buraków z botwinki,
• 40 g pasty tahini,
• 20 ml soku z cytryny,
• 1 ząbek czosnku,
• 30 ml oliwy z oliwek,
• 3 g soli,
• 50 ml bardzo zimnej wody.

Sposób przygotowania:

1. Umyj buraki, zawiń je w folię i piecz w 190°C przez około 40 minut, aż będą miękkie.
2. Ostudź buraki, obierz je ze skórki i pokrój na mniejsze kawałki.
3. Umieść w kielichu blendera ciecierzycę, buraki, tahini, sok z cytryny oraz czosnek.
4. Miksuj składniki na wysokich obrotach, stopniowo dolewając oliwę i bardzo zimną wodę.
5. Dopraw pastę solą i miksuj jeszcze przez chwilę, aż stanie się całkowicie gładka i puszysta.
6. Przełóż hummus do miski i schłodź przez co najmniej 30 minut w lodówce.

Hummus z botwinki możesz podać też z chrupiącą pitą i innymi mezze - jako ucztę w polsko-śródziemnomorskim klimacie. Świetnie smakuje z ogórkiem, rzodkiewką i prażonymi pestkami słonecznika. Intensywny różowy kolor pięknie kontrastuje z ciemnym pieczywem i świeżymi liśćmi botwinki, tworząc prostą, ale efektowną przekąskę.