Kaszanka od pokoleń pojawia się na polskich stołach, zwłaszcza podczas grillowania i jesienno-zimowych obiadów. Jedni uwielbiają jej intensywny smak, inni nie chcą spróbować jej nawet raz, gdy dowiadują się, że powstaje między innymi z krwi. Warto jednak dać jej szansę, najlepiej w wersji z piekarnika, z kwaśnym jabłkiem i słodkawą cebulą.
WIDEOKaszanka z grilla na bogato. Z boczkiem i cebulą smakuje jeszcze lepiej
Kaszanka, nazywana też kiszką, to tradycyjny wyrób z kaszy, krwi wieprzowej, podrobów lub mięsa oraz przypraw. Receptury różnią się w zależności od regionu i producenta — wśród dodatków często pojawiają się cebula, majeranek i pieprz. Dawniej była sposobem na wykorzystanie różnych części mięsa po świniobiciu, dlatego do dziś kojarzy się z kuchnią oszczędną, konkretną i bez marnowania żywności.
Kaszanka dostarcza żelaza, ale nie zastąpi zbilansowanej diety
Jej ciemny kolor nie jest przypadkowy — wynika z dodatku krwi, która jest źródłem żelaza. Produkty zwierzęce dostarczają żelaza hemowego, przyswajanego łatwiej niż żelazo obecne w produktach roślinnych. Nie oznacza to jednak, że kaszankę należy traktować jako sposób na samodzielne leczenie niedoboru żelaza; przy podejrzeniu anemii potrzebna jest diagnostyka i konsultacja medyczna.
Kaszanka pieczona z jabłkiem, cebulą i żurawiną
Najchętniej piekę kaszankę w naczyniu żaroodpornym, ponieważ nie pęka wtedy tak łatwo jak na ruszcie, a jabłka i cebula przechodzą jej aromatem. Kwaśne jabłko równoważy tłustość dania, natomiast żurawina dodaje mu wyrazistości i sprawia, że ta prosta potrawa nabiera bardziej odświętnego charakteru.
Składniki
- 500 g kaszanki,
- 250 g kwaśnych jabłek,
- 200 g czerwonej cebuli,
- 40 g żurawiny do mięs,
- 15 ml oleju,
- 10 g musztardy francuskiej,
- 2 g majeranku,
- 1 g pieprzu.
Sposób przygotowania
- Rozgrzej piekarnik do 190°C.
- Pokrój jabłka na cząstki, a cebulę w piórka.
- Wymieszaj cebulę z olejem, majerankiem i pieprzem, a następnie rozłóż ją na dnie naczynia żaroodpornego.
- Ułóż na cebuli jabłka i kaszankę, którą wcześniej nakłuj w kilku miejscach wykałaczką.
- Posmaruj kaszankę musztardą i piecz przez około 25 minut.
- Dodaj żurawinę na 5 minut przed końcem pieczenia.
- Podawaj danie z kromką chleba na zakwasie, ogórkiem kiszonym albo surówką z kapusty.
Kaszanka najlepiej smakuje od razu po upieczeniu, gdy skórka jest lekko chrupiąca, a środek pozostaje miękki i soczysty. Wybierając ją w sklepie, sprawdzam skład i sięgam po produkt z krótką, zrozumiałą listą składników. Warto pamiętać, że jest to wyrób mięsny i zwykle zawiera sporo soli oraz tłuszczu, dlatego najlepiej traktować go jako okazjonalny element urozmaiconej diety.
