Pierwszy raz jadłam w niemieckiej karczmie. Teraz placki z kapusty robię sama

Te nietypowe placki z kapusty z jednej strony przypominają pizza rolls a z drugiej – wigilijne paszteciki. Jednak w środku zamiast sera i innych dodatków typowych dla kuchni włoskiej, znajdują się bardziej swojskie składniki, czyli smażony boczek, cebula i kapusta kiszona. Zawijańce ułóż w brytfannie ciasno obok siebie i wstaw do piekarnika, a po upieczeniu odrywaj zgrabne i pyszne bułeczki.

Placuszko-bułeczki z kapustą to danie wywodzące się z biednej kuchni. Dawniej w każdym gospodarstwie znajdowały się jajka, mąka i kapusta kiszona. Wystarczyło tylko zagnieść proste ciasto i przełożyć prostym farszem. W wersji wegetariańskiej można pominąć boczek.

Składniki na ciasto:

• 400 g mąki,
• pół łyżeczki sol,,
• 3 jajka,
• 100 ml wody,
• 1 łyżka mleka.

Farsz:

• 250 g wędzonego boczku,
• 2 cebule,
• 450 g kapusty kiszonej,
• pół łyżeczki kminku,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziarna jałowca,
• 1 szklanka bulionu warzywnego,
• 2 łyżki masła klarowanego,
• sól i pieprz według uznania.

Sposób przygotowania:

1. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj szczyptę soli, jajka, 100 ml wody i 1 łyżkę mleka. Wyrób ciasto ręcznie lub przy pomocy miksera z hakami. Zagnieć w kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
2. Na patelni podsmaż pokrojony w kostkę boczek. Po chwili dodaj drobno posiekaną cebulą, a gdy się zeszkli również kapustę kiszoną. Dodaj pół łyżeczki kminku, liść laurowy i 2 ziarna jałowca, a także 3 łyżki bulionu warzywnego. Podgrzewaj do momentu, aż kapusta będzie całkowicie miękka i odparuje nadmiar wody. Na koniec dopraw solą i pieprzem. Odstaw do przestygnięcia.
3. Wyjmij ciasto z lodówki, przełóż na stolnicę oprószoną mąką i rozwałkuj na cienki, prostokątny placek.
4. Na ciasto wyłóż przesmażoną kapustę i zawiń w długi rulon. Następnie pokrój go na krążki o grubości ok. 5–6 cm.
5. Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem, a następnie ułóż w nim roladki blisko siebie, jedna obok drugiej. Przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni Celsjusza na 10–15 minut.
6. Po ok. 5 minutach pieczenia podlej pozostałym bulionem.
7. Po 10 minutach zdejmij folię i piecz do zarumienienia.