Pierwszy raz spróbowałam tych pierożków na Malcie. Zdobyłam przepis i piekę na okrągło

Ta niepozorna maltańska przekąska skradła moje serce podczas wakacji. Dziś pastizzi robię w kilkanaście minut. To absolutny hit każdej domówki – niezależnie, czy częstuję nimi znajomych, czy rodzinę. A kto raz spróbuje jeszcze ciepłego pastizzi prosto z pieca, ten zrozumie, że to powiedzenie wcale nie jest przesadą.

Wariacji na temat ciasta francuskiego jest wiele, ale mieszkańcy Malty stworzyli z niego swój własny klasyk. Są to małe, pieczone ciastka z ciasta francuskiego nadziewane najczęściej ricottą lub groszkiem z curry. Pastizzi występują najczęściej w dwóch kształtach: rombu lub okręgu. Tradycyjnie sposób ich składania zdradza, co kryje się w środku – te z ricottą zamykane są do środka, natomiast nadziewane groszkiem składa się na bok.

Składniki (na ok 25-30 sztuk):

• 2 opakowania ciasta francuskiego,
• 125 g ricotty,
• 2 łyżeczki startego parmezanu,
• 2 jajka, szczypta soli,
• szczypta pieprzu

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza i ustaw grzanie na góra-dół. W misce wymieszaj ricottę, starty parmezan, sól i pieprz.
2. Jajko najpierw dokładnie roztrzep widelcem w małej miseczce – połowę dodaj do masy serowej, a drugą połowę odłóż do posmarowania ciasta przed pieczeniem. Całość wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. 
3. Rozwiń ciasto francuskie na papierze do pieczenia. Za pomocą większej szklanki wytnij z niego okręgi. Na środek każdego nałóż odrobinę farszu i zlep brzegi, jak przy pierogach. Uważaj, by nadzienie nie zabrudziło brzegów – wtedy ciasto może się nie skleić.
4. Pozostałe skrawki ciasta zagnieć w kulę, uformuj wałek o średnicy 3–4 cm i odkrawaj z niego porcje. W dłoniach uformuj z nich placuszki i nadziej jak wcześniej.
5. Te pastizzi mogą mieć mniej regularny kształt, ale pozwolą ci w pełni wykorzystać ciasto. Gotowe ciastka ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj je z wierzchu pozostałą połową jajka.
6. Piecz przez 20–30 minut, aż nabiorą złocistego koloru i będą apetycznie chrupiące.

Składniki:

• 2 opakowania ciasta francuskiego,
• 250 g mrożonego groszku,
• pół cebuli,
• 1-2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki oliwy,
• jajko,
• 1 łyżeczka curry,
• szczypta gałki muszkatołowej.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza i ustaw grzanie na góra-dół. Ugotuj groszek w osolonej wodzie przez około 10 minut, aż zmięknie.
2. W tym czasie posiekaj cebulę i podsmaż ją na oliwie na złoty kolor. Pod koniec smażenia dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze chwilę, uważając, by go nie przypalić.
3. Do podsmażonej cebuli dodaj ugotowany i odcedzony groszek oraz przyprawy: curry i gałkę muszkatołową. Wymieszaj całość i podsmaż przez 2-3 minuty, by smaki się połączyły.
4. Przełóż całość do miski i zblenduj na gładką masę. Gotowy farsz odstaw do lekkiego przestygnięcia. Rozwiń ciasto francuskie na papierze do pieczenia. Za pomocą foremki lub szklanki wycinaj okrągłe placuszki. Na każdy nałóż odrobinę farszu i zlep brzegi jak pierogi. Uważaj, by nadzienie nie wypływało na brzegi, bo utrudni to sklejanie.
5. Resztki ciasta zagnieć w kulę, uformuj z niej wałek o średnicy około 3–4 cm. Odkrawaj po kawałku i formuj w dłoniach kolejne placuszki. Choć będą mniej regularne, pozwolą ci wykorzystać całe ciasto.
6. Ułóż pastizzi na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem. Piecz przez 20-30 minut, aż ciastka będą złociste i chrupiące.