Placki z młodych ziemniaków będą chrupiące i złociste. Wypróbuj prosty trik

Młode ziemniaki kuszą delikatnością i świeżością smaku, ale w przypadku placków potrafią sprawić wiele kłopotów. Wczesne bulwy mają więcej wody i znacznie mniej skrobi, przez co starte ziemniaki tworzą rzadką, wodnistą masę, która słabo się smaży i łatwo się rozpada. Efekt? Zamiast chrupiących placków – klejące, łamiące się placko-naleśniki, które pryskają olejem przy każdej próbie obrócenia. Na szczęście są sposoby, które pozwolą temu zapobiec – wystarczy sięgnąć po starą, sprawdzoną metodę naszych babć.

Aby placki z młodych ziemniaków wyszły chrupiące i dobrze się smażyły, kluczowe jest dokładne odciśnięcie nadmiaru wilgoci. Po starciu ziemniaków przełóż masę na czystą gazę lub lnianą ściereczkę, zawiń ją i zawieś na trzonku drewnianej łyżki nad miską – dokładnie tak, jak robiły to kiedyś nasze babcie. Po około 15-20 minutach z masy obcieknie nadmiar wody, a na dnie naczynia zbierze się biały osad – to cenna skrobia, którą warto dodać z powrotem do ciasta. Dobrze odciśnięta masa to połowa sukcesu – będzie bardziej zwarta, a placki nie będą się rozpadać na patelni.

Aby jeszcze lepiej związać składniki, dodaj do masy łyżkę mąki ziemniaczanej – poprawi konsystencję i pomoże uzyskać pożądany stopień chrupkości. Zadbaj też o odpowiednią temperaturę smażenia – gorący olej sprawi, że placki błyskawicznie się zetną i nie nasiąkną tłuszczem. Jeśli masz wpływ na wybór ziemniaków, sięgaj po młode bulwy typu B (uniwersalne), które zawierają nieco więcej skrobi niż typ A (sałatkowe). Najlepiej sprawdzają się odmiany z jędrnym, zwartym miąższem – nieco późniejsze, ale nadal świeże.

Składniki:

• 800 g ziemniaków,
• 1 jajko,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• 1 średnia cebula (opcjonalnie),
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• pół łyżeczki majeranku (opcjonalnie),
• olej do smażenia,
• łyżka śmietany (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Zetrzyj ziemniaki na tarce o dużych oczkach, przełóż je na czystą gazę lub lnianą ściereczkę, zawiń jak woreczek i dokładnie odciśnij z nadmiaru wody.
2. Następnie zawieś zawiniątko na trzonku drewnianej łyżki nad miską na ok. 20 minut.
3. Po tym czasie wylej ostrożnie wodę, a skrobię zebraną na dnie naczynia dodaj z powrotem do masy ziemniaczanej.
4. Dodaj jajko, mąkę, przyprawy i ewentualnie startą cebulę, wszystko dokładnie wymieszaj.
5. Rozgrzej olej na patelni – niech będzie gorący, ale nie dymiący – i nakładaj cienką warstwą porcje ciasta.
6. Smaż na złoto z obu stron, po czym odkładaj placki na papierowy ręcznik, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
7. Podawaj z łyżką śmietany