Plastry układam w naczyniu z warzywami i piekę. Sos robi się sam, a mięsko dosłownie rozpływa się w ustach

Lubię takie dania za konkret: mięso jest soczyste, marchew zachowuje przyjemną słodycz, a papryka i pomidory dodają sosowi koloru oraz lekkiej kwasowości. Karkówka pieczona w sosie własnym z warzywami dobrze sprawdza się na rodzinny obiad, ale można ją też przygotować dzień wcześniej. Po podgrzaniu smakuje nawet lepiej, bo przyprawy mają czas przejść przez mięso.

Karkówka ma delikatne przerosty tłuszczu, dlatego podczas długiego pieczenia nie wysycha tak łatwo jak chudsze kawałki wieprzowiny. Wytapiający się tłuszcz, sok z mięsa i warzyw tworzą naturalny sos bez użycia gotowych mieszanek czy kostek rosołowych.

Mój prosty patent to szczelne przykrycie naczynia przez większość pieczenia. Para krąży w środku, mięso mięknie, a warzywa oddają smak do sosu. Dopiero pod koniec zdejmuję pokrywkę, żeby sos lekko się zredukował.

Nie krój karkówki zbyt cienko – plastry o grubości około 1,5 cm pozostaną soczyste. Jeśli sos po upieczeniu będzie zbyt rzadki, wystarczy piec danie kilka minut dłużej bez przykrycia.

Składniki:

• 1 kg karkówki wieprzowej,
• 2 średnie marchewki,
• 1 czerwona papryka,
• 1 duża cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 puszka krojonych pomidorów,
• 1 szklanka bulionu warzywnego lub mięsnego,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
• 1 łyżeczka suszonego majeranku,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój karkówkę na plastry, natrzyj ją solą, pieprzem, obiema paprykami oraz majerankiem.
2. Rozgrzej olej na patelni i obsmaż plastry mięsa z obu stron, tylko do lekkiego zrumienienia.
3. Obierz marchew i pokrój ją w grubsze plasterki, a paprykę oraz cebulę w większe kawałki.
4. Ułóż warzywa w naczyniu żaroodpornym, dodaj czosnek, liście laurowe i ziele angielskie.
5. Rozłóż na warzywach obsmażoną karkówkę, wlej pomidory oraz bulion.
6. Przykryj naczynie i piecz przez 1 godzinę i 30 minut w temperaturze 180°C.
7. Zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze 20 minut, aby sos lekko zgęstniał.
8. Posyp danie natką pietruszki i podawaj od razu.

Karkówka pieczona w sosie własnym z warzywami najlepiej smakuje z tłuczonymi ziemniakami, kaszą jęczmienną albo świeżym pieczywem. Warto podać ją także z ogórkiem kiszonym – jego wyrazisty smak dobrze przełamuje łagodny, mięsny sos.