Podaj wątróbkę jako sałatkę. Z tym dressingiem nie ma sobie równych

Wątróbka drobiowa od lat zajmuje ważne miejsce w polskiej kuchni, najczęściej trafiając na talerz z cebulą i jabłkami. Jednak podana na wyrazistej rukoli z twardym serem i sosem z letnich owoców pokazuje zupełnie inne oblicze. To połączenie jest tak wielowymiarowe, że trudno opisać je jednym zdaniem. Na talerzu przenikają się wszystkie smaki – od słonego, poprzez słodki i kwaśny, po głębokie umami.

Do wątróbki możesz podać sos przygotowany ze świeżych malin, które wystarczy zblendować, a następnie połączyć z odrobiną miodu i oliwy. Taki owocowy winegret świetnie pasuje do klasycznych, zimnych sałatek. Ale w przypadku wątróbki o wiele lepiej sprawdzi się ciepły dressing, który nabiera głębszego smaku i gęstości w wyniku redukowania na wolnym ogniu. I chociaż maliny tracą część witaminy C, wciąż zachowują błonnik, składniki mineralne oraz znaczną część polifenoli odpowiadających za ich charakterystyczny kolor i lekko kwaskowy smak. Podczas podgrzewania owoce naturalnie się rozpadają, uwalniając pektyny, dzięki którym sos staje się aksamitny i nie wymaga dodatkowego zagęszczania. Jego smak podkręca dodatek miodu i octu balsamicznego.

Wątróbkę smaż krótko na dobrze rozgrzanej patelni i dopraw solą dopiero, gdy już będzie gotowa. Możesz ją dodatkowo wcześniej namoczyć w mleku, jogurcie naturalnym lub kefirze, aby miała łagodniejszy smak bez drażniącej goryczki.

Składniki:

• 0,5 kg wątróbki drobiowej,
• 200 g malin,
• 2 łyżki miodu,
• 1 łyżka octu balsamicznego,
• 2 łyżki wody,
• 40 g pestek dyni,
• 100 g rukoli,
• 60 g parmezanu (lub innego podobnego sera),
• olej do smażenia wątróbki,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść wątróbkę z błon, umyj i osusz na papierowym ręczniku.
2. Rozgrzej olej na patelni i smaż wątróbkę przez 3–4 minuty z każdej strony.
3. Pod koniec smażenia dopraw ją solą i pieprzem, zdejmij z patelni na talerz.
4. Do rondelka przełóż 150 g malin, dodaj miód, ocet balsamiczny i wodę.
5. Podgrzewaj składniki przez około 5 minut, aż maliny się rozpadną i utworzą gęsty sos.
6. Przetrzyj sos przez sitko, aby pozbyć się pestek.
7. Upraż pestki dyni na suchej patelni do momentu, aż zaczną się rumienić i ładnie pachnieć.
8. Rozłóż rukolę na dużym półmisku lub na talerzach.
9. Na rukoli połóż płatki sera, a na nich ułóż kawałki ciepłej wątróbki. Polej sosem malinowym.
10. Dodaj pozostałe świeże maliny i posyp wszystko uprażonymi pestkami dyni.
11. Sałatkę podawaj od razu, gdy wątróbka jest jeszcze ciepła.

Sałatka świetnie komponuje się z chrupiącą bagietką lub pieczywem na zakwasie. Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, część malin możesz zastąpić czerwonymi porzeczkami, które dodadzą dressingowi jeszcze więcej świeżej kwasowości.