Klasyczny chutney najczęściej przygotowuje się z żurawiny, ale latem aż szkoda nie wykorzystać sezonowych owoców. Już wcześniej pisaliśmy o wersji z rabarbarem, a tym razem skupimy się na agreście. Choć zwykle trafia do kompotów, soków i konfitur, równie dobrze odnajduje się w wytrawnych przetworach, takich jak właśnie ten.
WIDEOPierś z kaczki w mandarynkowym sosie. Wygląda i smakuje jak z najlepszej restauracji
Chutney z agrestu
Zawarta w agreście pektyna sprawia, że chutney naturalnie gęstnieje podczas gotowania, bez konieczności dodawania żelatyny czy innych zagęstników. Dzięki dodatkowi octu i cukru przetwór dobrze się przechowuje, a z każdym tygodniem nabiera jeszcze głębszego smaku. Oczywiście to agrest gra tu pierwsze skrzypce, ale to przyprawy nadają chutney wyjątkowy charakter. Świeży imbir dodaje delikatnej ostrości, cynamon lekkiej słodyczy, a goździki nadają głębię smaku, a jeśli lubisz bardziej pikantne smaki, pod koniec gotowania możesz dodać szczyptę chili.
Przepis na chutney z agrestu
Składniki:
- 1 kg agrestu,
- 2 cebule,
- 200 g cukru trzcinowego,
- 150 ml octu jabłkowego,
- 20 g świeżego imbiru,
- 1 ząbek czosnku,
- 1/2 łyżeczki cynamonu,
- 3 goździki,
- 1/2 łyżeczki soli,
- szczypta pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Umyj agrest, usuń szypułki i osusz owoce.
- Obierz cebule, czosnek i imbir, a następnie drobno je posiekaj.
- Przełóż wszystkie składniki do dużego garnka i dokładnie wymieszaj.
- Doprowadź całość do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 45-60 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Gdy chutney wyraźnie zgęstnieje, wyjmij goździki i spróbuj. W razie potrzeby dopraw odrobiną soli lub cukru.
- Przełóż gorący chutney do wyparzonych słoików i od razu szczelnie je zakręć.
- Odwróć słoiki do góry dnem na około 10 minut, a następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Podawaj w ulubiony sposób, na przykład z pieczoną kaczką, schabem, grillowanym kurczakiem czy deską serów. Możesz podać go także do domowych burgerów lub kanapek z pieczonym mięsem. Smacznego!
