Podpatrzyłam, jak kuzynka dodaje do zupy ogórkowej. Dwa składniki genialnie podbijają smak

Zupa ogórkowa to klasyka polskiej kuchni, a jej smak potrafi przenieść nas do czasów dzieciństwa. Jednak i w jej przypadku warto brać pod uwagę nowe pomysły. Ostatnio podpatrzyłam, jak tę zupę doprawia moja kuzynka. I muszę przyznać, że ta potrawa w jej wydaniu smakowała świetnie.

Niezależnie od tego, czy zupę ogórkową masz zamiar przygotować w sposób klasyczny, czy bardziej nowoczesny, pierwszy krok jest ten sam. Wszystkie warzywa, w tym najważniejsze z nich ogórki kiszone, trzeba zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a potem podsmażyć na maśle. Dzięki temu zupa ma głębszy smak, zyskuje na wyrazistości.

Kolejny krok to zalanie warzyw bulionem. I tu pewnie będzie największy spór kulinarny. Tradycjonaliści gotują zupę ogórkową na żeberkach. Nie ma co ukrywać, jest wtedy dość tłusta. W nowoczesnej wersji lepiej postawić na esencjonalny wywar warzywny.

A co z doprawianiem? Kluczem do idealnej zupy jest balans między kwasowością ogórków a kremową konsystencją. Moja kuzynka znalazła na to świetny sposób. Nie używa śmietany, tylko włoskiego serka mascarpone, który zapewnia odpowiednią gęstość i subtelny posmak. Wprowadza też do zupy trochę smaku ostrego, bo dodaje łyżeczkę chrzanu. Świetnie harmonizuje on z kwaśnymi ogórkami. Zupę posypuje koperkiem i sezamem. To dobry mariaż klasycznego przepisu z nowoczesnym twistem.

Składniki:

Na wywar:

• 3 marchewki,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 1 por,
• 1 ząbek czosnku,
• kilka liści kapusty, opcjonalnie,
• 2 pietruszki,
• kawałek selera,
• ziele angielskie, liście laurowe do smaku,
• sól i pieprz do smaku,
• 3 litry wody.

Na zupę:

• 1 cebula,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• 4 ziemniaki,
• kawałek selera korzeniowego,
• 500 g ogórków kiszonych,
• sól i pieprz do smaku,
• 3 łyżki serka mascarpone,
• 1 łyżeczka chrzanu,
• masło do przesmażania warzyw.

Do podania:

• kilka gałązek koperku,
• czarny sezam do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania wywaru z jarzyn. Wszystkie składniki obierz, przełóż do dużego garnka, zalej wodą i gotuj na małym ogniu przez godzinę.
2. Obierz i posiekaj cebulę. Marchewkę, korzeń pietruszki i selera obierz, a następnie zetrzyj warzywa na grubych oczkach tarki.
3. Zetrzyj też ogórki, zachowaj sok z ogórków. Przesmaż starte ogórki.
4. Ziemniaki obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek pokrój w cienkie plasterki.
5. W garnku roztapiamy masło. Przesmaż wszystkie warzywa oprócz ogórków (trzeba je przesmażyć oddzielnie).
6. Zalej całość wywarem, dopraw do smaku. Podgrzewaj około 15 minut.
7. Pod koniec gotowania do zupy dodaje ogórki oraz wodę z ogórków – do smaku.
8. Dopraw zupę serkiem mascarpone, dokładnie wymieszaj. Na koniec dołóż chrzan.
9. Zupę podawaj z posiekanym koperkiem i posypaną sezamem.