Pół świata się jej brzydzi, a Polacy uwielbiają. To skarbnica łatwo przyswajalnego żelaza
Dla jednych kulinarny koszmar, dla innych symbol domowej kuchni i konkretnego jedzenia. Kaszanka dzieli ludzi jak mało który produkt, ale pod względem odżywczym bije na głowę wiele "modnych" źródeł żelaza.
Kaszanka wywołuje dużo kontrowersji
Kaszanka to jeden z najbardziej charakterystycznych wyrobów polskiej kuchni. Powstaje z kaszy, krwi i podrobów wieprzowych, czyli składników, które w wielu krajach wywołują niechęć. W Polsce jednak od pokoleń była traktowana jak pełnoprawny, codzienny posiłek. Jeszcze kilkadziesiąt lat temu stanowiła ważny element kuchni chłopskiej, a dziś wraca do łask jako produkt rzemieślniczy i regionalny przysmak, często serwowany w nowoczesnej formie.
Domowa zupa grzybowa. Klasyk, którego nie może zabraknąć na wigilijnym stole
Dlaczego kaszanka jest tak wartościowa odżywczo
Największym atutem kaszanki jest żelazo hemowe, pochodzące z krwi i podrobów. To właśnie ten typ żelaza jest najlepiej przyswajalny przez organizm człowieka, znacznie lepiej niż żelazo obecne w produktach roślinnych. Dzięki temu kaszanka może realnie wspierać osoby z niedoborami żelaza, skłonnością do anemii czy przewlekłym zmęczeniem.
Oprócz żelaza kaszanka dostarcza:
- pełnowartościowego białka pochodzenia zwierzęcego,
- witamin z grupy B, w tym B12, kluczowej dla układu nerwowego i krwiotwórczego,
- cynku i selenu, wspierających odporność,
- energii i sytości dzięki obecności kaszy i tłuszczu.
To jedzenie nie jest lekkostrawne, ale za to bardzo odżywcze. Właśnie dlatego przez lata było traktowane jako posiłek "roboczy", dający siłę do pracy fizycznej.
Komu kaszanka może pomóc?
Spożywana okazjonalnie i w rozsądnych porcjach kaszanka może być wartościowym elementem diety. Sprawdza się szczególnie u osób:
- z niskim poziomem żelaza,
- z dietą ubogą w czerwone mięso,
- intensywnie pracujących fizycznie,
- w okresach zwiększonego zapotrzebowania energetycznego.
Trzeba jednak jasno powiedzieć: to produkt tłusty i kaloryczny, dlatego nie jest najlepszym wyborem dla osób z chorobami sercowo-naczyniowymi czy na ścisłej redukcji masy ciała. Jednak pamiętaj o tym, by wybierać produkt wysokiej jakości. Rzemieślnicza kaszanka z krótkim składem wypada nieporównywalnie lepiej niż tanie, przemysłowe wyroby.
Jak robi się kaszankę?
Tradycyjna kaszanka powstaje z ugotowanej kaszy (najczęściej jęczmiennej lub gryczanej) połączonej z krwią wieprzową, podrobami, tłuszczem i przyprawami. Masę doprawia się m.in. majerankiem, czosnkiem, pieprzem i cebulą, a następnie nadziewa w jelita wieprzowe i poddaje obróbce cieplnej. To właśnie krew odpowiada za charakterystyczny kolor i smak, który dla jednych jest nie do przyjęcia, a dla innych absolutnie kultowy.
