Polacy nawet nie schylają się po te grzybki, bo ich nie znają. Sezon trwa w najlepsze, a na masełku lepsze niż kurki i opieńki

Polacy często omijają te grzybki, biorąc je za niejadalne ze względu na skromny rozmiar i nietypowe miejsce wyrastania. Szyszkówki świerkowe, jak podpowiada ich nazwa, wyrastają z opadłych, często zagrzebanych w ściółce szyszek świerkowych. Mają cienkie, sprężyste trzony i niewielkie, brązowawe kapelusze. Świetnie odnajdą się w kuchni, stając się prawdziwym rarytasem dla tych, którzy potrafią docenić subtelny, leśny smak i aromat umami, który uwalnia się podczas krótkiego smażenia.

Najważniejszą cechą rozpoznawczą, która daje niemal stuprocentową pewność, jest podłoże. Szyszkówka świerkowa (Strobilurus esculentus) wyrasta bezpośrednio z szyszek świerkowych, które często są całkowicie ukryte pod ziemią lub igliwiem. Jeśli delikatnie pociągniesz za trzon grzyba, zobaczysz, że jest on połączony z "zakopaną" szyszką.

Kapelusz tego grzyba jest niewielki (zwykle od 1 do 4 cm średnicy), początkowo wypukły, później płaski, w kolorze od jasnobrązowego po ciemnoorzechowy. Blaszki pod spodem są gęste, białawe lub lekko szarawe. Warto zwrócić uwagę na trzon – jest on cienki, gładki i bardzo sprężysty, u góry jasny, a u dołu przechodzący w odcień rdzawo-brązowy. Pamiętaj, aby nie pomylić jej z szyszkówką gorzką, która wyrasta z szyszek sosnowych i ,jak nazwa wskazuje, ma nieprzyjemny smak.

Sezon na szyszkówkę świerkową zaczyna się wyjątkowo wcześnie – pierwsze okazy można znaleźć już w marcu, tuż po ustąpieniu śniegów, a szczyt wysypu przypada na kwiecień i maj. To idealny czas dla grzybiarzy, którzy nie chcą czekać do jesieni.

Szukaj ich przede wszystkim w lasach świerkowych lub mieszanych z dużą ilością świerka. Najchętniej rosną w miejscach wilgotnych, mszystych i zacienionych, gdzie zalegają stare, zeszłoroczne szyszki. Choć są małe, zazwyczaj występują gromadnie – jeśli znajdziesz jedną, w promieniu metra prawdopodobnie ukrywa się kilkanaście kolejnych.

W kuchni wykorzystujemy wyłącznie kapelusze, ponieważ trzony są zbyt łykowate i twarde. Szyszkówki mają intensywny, "grzybowy" zapach i delikatnie korzenny smak. Są idealne jako dodatek do jajecznicy, sosów śmietanowych lub jako samodzielna przystawka na chrupiącej grzance.

Składniki:

• 2-3 garście kapeluszy szyszkówki świerkowej,
• 2 łyżki masła (najlepiej klarowanego),
• 1 mała szalotka,
• sól i świeżo mielony pieprz,
• posiekana natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Grzyby dokładnie oczyść z piasku i igliwia. Ponieważ rosną blisko ziemi, warto je szybko przepłukać na sitku i osuszyć.
2. Na patelni rozgrzej masło i zeszklij drobno pokrojoną szalotkę.
3. Wrzuć kapelusze szyszkówek. Smaż je na średnim ogniu przez około 5-8 minut. Zobaczysz, że grzyby nie tracą objętości tak bardzo jak pieczarki.
4. Gdy zaczną apetycznie skwierczeć i lekko się rumienić, dopraw je solą oraz pieprzem.
5. Na koniec posyp natką pietruszki.

Tak przygotowane grzyby podawaj na ciepło z wiejskim chlebem. Smacznego!

Pamiętaj o najważniejsze zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować.

Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną. Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.