Polacy uznają za profanację. W Austrii zajadają się inną ogórkową

Zupa jest nieodłącznym elementem tradycyjnego austriackiego obiadu. Często jest przygotowywana na bazie bulionu z dodatkiem warzyw sezonowych. Nieraz w środku lądują kluseczki wątrobiane albo makaron naleśnikowy, jednak zazwyczaj, podobnie jak u nas, są to po prostu ziemniaki i warzywa korzeniowe starte lub pokrojone w kostkę. Przepis na zupę ogórkową również nie odbiega od znanej nam klasyki, z jednym wyjątkiem – w środku nie znajdziesz ani jednego kiszonego ogórka.

Możesz wybrać opcję mięsną lub wege. W pierwszej dodaj trochę mięsa z żeberek wieprzowych lub boczek pokrojony w kostkę. Na mięsie podsmaż cebulę lub por, a następnie dodaj pozostałe składniki. W wersji bezmięsnej wystarczy podsmażyć por oraz warzywa korzeniowe na maśle i zalać je bulionem warzywnym.

Do ogórkowej po austriacku najlepiej sprawdzą się ogórki gruntowe, najlepiej z własnego ogródka, ale jeśli nie masz dostępu do takich, możesz sięgnąć po szklarniowe. Jednych i drugich ogórków nie musisz obierać ze skórki. Wystarczy, że dokładnie je umyjesz i odetniesz końcówki, od których mogą nabierać lekkiej goryczki.

Zupę możesz zabielić śmietaną – kwaśną lub słodką, jak lubisz. Przed podaniem posyp świeżym lub mrożonym koperkiem.

Składniki:

• 1 por,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• kawałek selera,
• 2 łyżki masła,
• 1,5 litra bulionu,
• 4 ziemniaki,
• 4 ogórki gruntowe,
• liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz do smaku,
• opcjonalnie: śmietana, koperek do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Umyj por i pokrój w plasterki. Wrzuć do garnka z łyżką masła i podsmaż, aż zacznie ładnie pachnieć.
2. Następnie dodaj marchewkę, pietruszkę i seler starte na tarce o dużych oczkach. Wymieszaj z kolejną łyżką masła i smaż przez ok. 2-3 minuty.
3. Podsmażone warzywa zalej gorącym bulionem, wrzuć liść laurowy i ziele angielskie. Dodaj także ziemniaki pokrojone w kostkę. Gotuj pod przykryciem przez ok. 15 minut.
4. Na koniec dodaj ogórki pokrojone w cienkie plasterki lub starte na tarce. Dopraw solą i pieprzem. Podgrzewaj jeszcze przez 5 minut.
5. Zupę możesz zabielić śmietaną i posypać koperkiem.