Popularne ciasto robię z sezonowymi owocami. Wygląda jak z najlepszej cukierni
Są takie ciasta, nad którymi warto spędzić trochę więcej czasu. Chrupiąca beza połączona z idealnie puszystym kremem oraz warstwą sezonowych owoców to zdecydowanie deser wart każdej minuty spędzonej w kuchni.
Malinowa chmurka to już klasyk. To warstwowe ciasto łączy w sobie wszystko, co najlepsze zarówno w smaku, jak i teksturach: słodycz, lekką kwaskowość owoców oraz puszystość kremu z chrupiącą bezą. Tym razem postanowiliśmy lekko je zmodyfikować i zamiast malin wykorzystać truskawki, na które sezon trwa właśnie w najlepsze. Fantastycznie sprawdzają się w tej roli, a cała blacha ciasta znika w oka mgnieniu.
Budyniowiec z truskawkami pod kruszonką. Tego połączenia nie możesz przegapić
Jak uzyskać idealne warstwy?
W tym cieście kluczowy jest czas i cierpliwość, zwłaszcza przy galaretce. Truskawki dorzuć do niej dopiero wtedy, gdy płyn zacznie wyraźnie tężeć i przypominać gęsty syrop. Jeśli wylejesz zbyt rzadką galaretkę na spód, może ona w niego wsiąknąć, a my chcemy uzyskać wyraźne, oddzielne piętra. Równie ważne jest masło do kruchego spodu – musi być lodowate, wyjęte prosto z lodówki. Dzięki temu spód po upieczeniu będzie się delikatnie kruszył, a nie zbije się w twardą masę.
Przepis na truskawkową piankę
Składniki:
- 700 ml wody,
- 600 g truskawek,
- 500 ml śmietanki 36 proc.,
- 300 g cukru,
- 250 g serka mascarpone,
- 200 g mąki pszennej,
- 180 g białek jaj (z około 5-6 sztuk),
- 150 g galaretki truskawkowej (2 opakowania),
- 150 g masła,
- 60 g żółtek jaj (z około 3-4 sztuk),
- 50 g cukru pudru,
- 15 g skrobi ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Zagotuj wodę i rozpuść w niej galaretki truskawkowe, intensywnie mieszając, aż proszek całkowicie się rozpuści. Odstaw płyn do wystygnięcia.
- Truskawki starannie umyj pod bieżącą wodą, usuń szypułki i pokrój owoce na mniejsze kawałki.
- Gdy galaretka zacznie delikatnie tężeć, dorzuć do niej owoce i wymieszaj.
- Zimne masło posiekaj nożem i zagnieć szybko z mąką, proszkiem do pieczenia, żółtkami oraz 50 g cukru.
- Powstałym ciastem wyłóż dno formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180 stopniach Celsjusza przez około 15-20 minut na złoty kolor, po czym odstaw do wystudzenia.
- Białka ubij ze szczyptą soli na bardzo sztywną pianę. Pod koniec ubijania wsypuj stopniowo resztę cukru (250 g), aż masa stanie się lśniąca i gęsta. Na sam koniec wmieszaj skrobię ziemniaczaną.
- Masę bezową rozsmaruj na papierze do pieczenia.
- Piecz w 140 stopniach Celsjusza przez około 40-50 minut, aż beza będzie sucha i chrupiąca z wierzchu, a następnie wyjmij i wystudź.
- Bardzo mocno schłodzoną śmietankę ubij na sztywno wraz z serkiem mascarpone i cukrem pudrem, aż powstanie gęsty, puszysty krem.
- Na upieczony spód wylej tężejącą galaretkę z truskawkami. Wstaw formę do lodówki, aż warstwa owocowa całkowicie stężeje.
- Na warstwę galaretki wyłóż przygotowany krem śmietankowy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- Na samym wierzchu połóż delikatnie upieczoną bezę.
- Gotowe ciasto przechowuj w lodówce przez kilka godzin. Smacznego!
