Popularne ciasto robię z sezonowymi owocami. Wygląda jak z najlepszej cukierni

Malinowa chmurka to już klasyk. To warstwowe ciasto łączy w sobie wszystko, co najlepsze zarówno w smaku, jak i teksturach: słodycz, lekką kwaskowość owoców oraz puszystość kremu z chrupiącą bezą. Tym razem postanowiliśmy lekko je zmodyfikować i zamiast malin wykorzystać truskawki, na które sezon trwa właśnie w najlepsze. Fantastycznie sprawdzają się w tej roli, a cała blacha ciasta znika w oka mgnieniu.

W tym cieście kluczowy jest czas i cierpliwość, zwłaszcza przy galaretce. Truskawki dorzuć do niej dopiero wtedy, gdy płyn zacznie wyraźnie tężeć i przypominać gęsty syrop. Jeśli wylejesz zbyt rzadką galaretkę na spód, może ona w niego wsiąknąć, a my chcemy uzyskać wyraźne, oddzielne piętra. Równie ważne jest masło do kruchego spodu – musi być lodowate, wyjęte prosto z lodówki. Dzięki temu spód po upieczeniu będzie się delikatnie kruszył, a nie zbije się w twardą masę.

Składniki:

• 700 ml wody,
• 600 g truskawek,
• 500 ml śmietanki 36 proc.,
• 300 g cukru,
• 250 g serka mascarpone,
• 200 g mąki pszennej,
• 180 g białek jaj (z około 5-6 sztuk),
• 150 g galaretki truskawkowej (2 opakowania),
• 150 g masła,
• 60 g żółtek jaj (z około 3-4 sztuk),
• 50 g cukru pudru,
• 15 g skrobi ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Zagotuj wodę i rozpuść w niej galaretki truskawkowe, intensywnie mieszając, aż proszek całkowicie się rozpuści. Odstaw płyn do wystygnięcia.
2. Truskawki starannie umyj pod bieżącą wodą, usuń szypułki i pokrój owoce na mniejsze kawałki.
3. Gdy galaretka zacznie delikatnie tężeć, dorzuć do niej owoce i wymieszaj.
4. Zimne masło posiekaj nożem i zagnieć szybko z mąką, proszkiem do pieczenia, żółtkami oraz 50 g cukru.
5. Powstałym ciastem wyłóż dno formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180 stopniach Celsjusza przez około 15-20 minut na złoty kolor, po czym odstaw do wystudzenia.
6. Białka ubij ze szczyptą soli na bardzo sztywną pianę. Pod koniec ubijania wsypuj stopniowo resztę cukru (250 g), aż masa stanie się lśniąca i gęsta. Na sam koniec wmieszaj skrobię ziemniaczaną.
7. Masę bezową rozsmaruj na papierze do pieczenia.
8. Piecz w 140 stopniach Celsjusza przez około 40-50 minut, aż beza będzie sucha i chrupiąca z wierzchu, a następnie wyjmij i wystudź.
9. Bardzo mocno schłodzoną śmietankę ubij na sztywno wraz z serkiem mascarpone i cukrem pudrem, aż powstanie gęsty, puszysty krem.
10. Na upieczony spód wylej tężejącą galaretkę z truskawkami. Wstaw formę do lodówki, aż warstwa owocowa całkowicie stężeje.
11. Na warstwę galaretki wyłóż przygotowany krem śmietankowy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
12. Na samym wierzchu połóż delikatnie upieczoną bezę.
13. Gotowe ciasto przechowuj w lodówce przez kilka godzin. Smacznego!