Przepis na krem truskawkowy do ciast i tortów. Bez żelatyny, a nie rozpływa się
Aksamitny, puszysty i pełen smaku świeżych owoców – taki jest nasz krem truskawkowy do ciast i tortów. Największa zaleta? Przygotujesz go bez grama żelatyny! To idealna propozycja dla osób szukających naturalnych składników i stabilnej konsystencji. Poznaj prosty przepis, który odmieni twoje wypieki i zachwyci wszystkich gości.
Żelatyna (lub w wegańskiej wersji agar) jest produktem, który dla wielu jest wręcz obowiązkowy przy tego typu przepisach. To zwykle dzięki niej kremy trzymają idealną formę. Jednak przy użyciu prostego triku i jednego składnika okazuje się zupełnie zbędna.
Sernikobrownie krok po kroku. Najlepsza kombinacja pod słońcem
Idealny krem bez żelatyny
Kluczowe są dwie rzeczy. Po pierwsze, koniecznie zadbaj o porządne wyparowanie musu z mrożonych truskawek. W ten sposób pozbędziesz się nadmiaru wody, tworząc gęstą, owocową masę, która idealnie łączy się z pozostałymi składnikami. Po drugie, dodaj truskawki liofilizowane. Są całkowicie pozbawione wody, a po dodaniu do kremu błyskawicznie wchłaniają wilgoć z pozostałych składników, niczym gąbka. Krem wychodzi stabilny i gotowy do użycia w ulubionych ciastach czy tortach.
Przepis na krem truskawkowy
Składniki:
- 400 g mrożonych truskawek,
- 200 g masła,
- 300 g świeżych truskawek,
- 90 g cukru,
- 40 g budyniu śmietankowego bez cukru,
- 50 g truskawek liofilizowanych,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Mrożone truskawki włóż do garnka, wsyp cukier i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy owoce puszczą sok, gotuj je bez przykrycia przez około 10-15 minut, często mieszając, aż płyn znacznie odparuje, a masa stanie się gęsta.
- Zredukowaną masę zblenduj. Jeśli chcesz uzyskać idealnie aksamitny krem, dodatkowo przetrzyj mus przez gęste sitko, aby usunąć pestki.
- Około 1/4 gorącej masy odlej do szklanki i dokładnie rozmieszaj w niej proszek budyniowy - tak, aby nie było grudek.
- Resztę musu w garnku ponownie zagotuj, wlej mieszankę budyniową i gotuj na małym ogniu, cały czas energicznie mieszając, aż powstanie bardzo gęsty owocowy budyń.
- Do gorącej masy dodaj sok z cytryny oraz szczyptę soli. Masę przykryj folią spożywczą i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Przygotuj bazę maślaną. Miękkie masło przełóż do miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez kilka minut, aż stanie się bardzo jasne, puszyste i niemal podwoi swoją objętość.
- Do puszystego masła dodawaj po jednej łyżce wystudzonego budyniu truskawkowego, cały czas miksując na średnich obrotach - tak, aby każda kolejna porcja budyniu dokładnie połączyła się z masłem przed dodaniem następnej.
- Truskawki liofilizowane zmiksuj w blenderze na drobny pył. Wsyp je do kremu i krótko zmiksuj.
- Świeże truskawki umyj, dokładnie osusz i usuń szypułki. Pokrój je w drobną kostkę i dodaj do kremu, mieszając już tylko szpatułką.
- Gotowy krem wyłóż na ciasto. Przed podaniem deser musi spędzić w lodówce minimum 3-4 godziny, aby masło i liofilizowane owoce związały masę na sztywno.
