Kotlety mielone od lat należą do najchętniej przygotowywanych dań w polskich domach. Choć przepis wydaje się prosty, istnieje wiele sposobów na poprawienie ich smaku i konsystencji. Jednym z najciekawszych jest dodanie do masy mięsnej galaretki przygotowanej z bulionu. Ten pomysł, inspirowany azjatycką techniką, sprawia, że kotlety stają się wyjątkowo soczyste, zachowując przy tym swój tradycyjny charakter.
WIDEOKotlety mielone w panierce panko. Możesz podać je na dwa sposoby
Trik, który zatrzymuje soczystość
Sekret kotletów kolagenowych polega na dodaniu do masy mięsnej schłodzonego bulionu z żelatyną lub naturalnego bulionu kolagenowego. Podczas smażenia galaretka ponownie się rozpuszcza, uwalniając płyn wewnątrz mięsa. Dzięki temu kotlety pozostają wyjątkowo soczyste, zamiast wysychać.
Naturalny bulion kolagenowy powstaje podczas długiego gotowania kości, chrząstek i innych części bogatych w tkankę łączną. Zawarty w nich kolagen przechodzi do wywaru, który po schłodzeniu zamienia się w galaretkę. Jeśli korzystasz ze zwykłego bulionu, podobny efekt uzyskasz po dodaniu żelatyny. Warto pamiętać, że choć kolagen jest białkiem, po spożyciu jest trawiony do aminokwasów i peptydów – w tym przepisie jego główną rolą jest poprawa tekstury i soczystości kotletów, a nie nadanie im szczególnych właściwości zdrowotnych.
Przepis na kotlety kolagenowe
Przygotuj galaretkę z bulionu odpowiednio wcześniej, aby zdążyła stężeć. Im drobniej ją rozdrobnisz przed dodaniem do mięsa, tym równomierniej rozprowadzi się w masie.
Składniki
- kilogram mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego,
- 120 ml bulionu,
- 7 g żelatyny,
- jajko,
- 70 g czerstwej bułki,
- 100 ml mleka,
- 120 g cebuli,
- 50 g bułki tartej do panierowania,
- 10 g masła lub 15 ml oleju do podsmażenia cebuli,
- 5 g soli,
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- 2 g majeranku,
- 30 ml oleju do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Podgrzej bulion, nie doprowadzając go do wrzenia.
- Wsyp żelatynę i dokładnie ją rozpuść.
- Ostudź bulion i wstaw do lodówki, aż zamieni się w miękką galaretkę.
- Namocz bułkę w mleku, a następnie lekko ją odciśnij.
- Zeszklij drobno posiekaną cebulę na maśle lub oleju i pozostaw do ostygnięcia.
- Drobno posiekaj lub przeciśnij galaretkę przez sitko.
- Połącz mięso z bułką, jajkiem, cebulą, galaretką oraz przyprawami.
- Dokładnie wyrób masę i uformuj kotlety.
- Obtocz je w bułce tartej.
- Smaż na średnim ogniu z obu stron, aż będą rumiane i dobrze wysmażone.
