Kiedy mam ochotę na pieczone ziemniaki, zwykle nie ograniczam się do samego oleju i przypraw. Kluczowy okazuje się jeden dodatkowy składnik. Ziemniaki pieczone w mące kukurydzianej mają znacznie bardziej wyrazistą strukturę i przyjemnie chrupią przy każdym kęsie.
WIDEOPieczone ziemniaki w wersji premium. Metoda hasselback nigdy nie zawodzi
Nie muszę też smażyć ich w głębokim tłuszczu. Wystarczy piekarnik, odrobina oleju i dobrze przygotowane ziemniaki. Najlepiej wybieram odmiany, które po upieczeniu stają się miękkie w środku, ale dobrze trzymają kształt.
Ziemniaki pieczone w mące kukurydzianej z wyjątkowo chrupiącą skórką
Mąka kukurydziana dobrze chłonie niewielką ilość tłuszczu i podczas pieczenia tworzy delikatną panierkę. Nie należy mylić jej ze skrobią kukurydzianą – mąka ma wyczuwalną strukturę, dzięki której ziemniaki przyjemnie chrupią przy każdym kęsie.
Wybieram ziemniaki o zwartym miąższu, najlepiej średniej wielkości. Krótkie podgotowanie przed pieczeniem to kolejny ważny etap: środek zdąży zmięknąć, a powierzchnia łatwiej zwiąże się z przyprawami i mąką.
Przepis na ziemniaki pieczone w mące kukurydzianej
Nie żałuj miejsca na blasze. Gdy kawałki ziemniaków leżą zbyt ciasno, zaczynają się dusić zamiast piec i tracą swoją chrupkość.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 45 g mąki kukurydzianej,
- 45 ml oleju rzepakowego lub oliwy,
- 8 g soli,
- 3 g słodkiej papryki,
- 2 g czosnku granulowanego,
- 2 g suszonego oregano,
- 1 g pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Umyj ziemniaki, obierz je i pokrój na podobnej wielkości ćwiartki lub grubsze kawałki.
- Wrzuć je do garnka z osoloną wodą i gotuj przez 7 minut od chwili zagotowania.
- Odcedź ziemniaki i pozostaw je na 2–3 minuty, aby odparowały.
- Przełóż je do dużej miski, dodaj olej, sól, paprykę, czosnek, oregano oraz pieprz.
- Wsyp mąkę kukurydzianą i dokładnie wymieszaj, aż każdy kawałek pokryje się cienką warstwą przypraw.
- Rozłóż ziemniaki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odstępy.
- Piecz przez 35–45 minut w piekarniku rozgrzanym do 220°C, w połowie czasu delikatnie je obróć.
- Podaj od razu po wyjęciu z piekarnika, gdy panierka jest najbardziej chrupiąca.
Ziemniaki pieczone w mące kukurydzianej świetnie smakują z dipem czosnkowym, sosem jogurtowo-ziołowym albo ketchupem. Podaję je do pieczonego kurczaka, ryby, burgerów lub jako samodzielną przekąskę na domowy wieczór filmowy.
