Przed wojną robili z niej zdrowy napój. Przyjemnie musował i koił jelita

Wygląda jak koktajl waniliowy albo kogel-mogel przelany do szklanki. Ten nietypowy napój przywędrował do nas przed wojną, ale dziś niewiele osób pamięta ten smak.

Napój buza na bazie kaszyNapój buza na bazie kaszy
Źródło zdjęć: © Adobe Stock
Ewa Malinowska

Buza, znana także jako boza, popularnością cieszy się głównie w krajach bałkańskich i w Turcji, ale i na Podlasiu spotkać można osoby, które do dziś pamiętają jej smak. Do Polski przywędrowała przed wojną wraz z imigrantami z Macedonii, którzy osadzali się w Białymstoku. Imigranci otwierali w centrum miasta nieduże kafejki, które nazywano buznami. To właśnie tam wypić można było ten nietypowy napój.

Buza cieszyła się ogromną popularnością, zwłaszcza że obowiązkowo serwowano ją w towarzystwie słodkiej chałwy. To duet, który łączył w sobie lekko kwaśny i rześki smak napoju z intensywnie słodką chałwą. Nic więc dziwnego, że podbił serca mieszkańców Białegostoku.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Kazimierska fitka to zapomniana zupa z babcinego przepisu. Idealnie sprawdzi się na chłodne dni

Jak powstaje buza?

Podstawą buzy są zboża i fermentacja. W Bułgarii wykorzystuje się proso lub pszenicę, w Turcji sięga się po kukurydzę. Przepis, który dotarł na Podlasie, bazuje jednak na kaszy jaglanej.

Kaszę jaglaną płucze się na sitku i gotuje do miękkości. Następnie należy ją dobrze przetrzeć przez sitko lub zblendować, aby nie było grudek. Łączy się ją następnie z wodą z cukrem, studzi i odlewa część płynu. Do odlanej części trafiają drożdże, które po wyrośnięciu trafiają z powrotem do garnka z kaszą. Do tego jeszcze sok z cytryny, rodzynki i odrobina cierpliwości, bo napój musi odstać w ciepłym miejscu przez 24 godziny. W tym czasie buza "buzuje", czyli fermentuje, nabierając delikatnego gazu i lekko kwaskowatego smaku. Gotowy napój przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni.

Boza to napój pochodzący z Bałkanów
Boza to napój pochodzący z Bałkanów © Adobe Stock | NAZILE_KESKIN

Właściwości i smak

Proces fermentacji sprawia, że buza wzbogaca się o lekkie bąbelki. Dzięki temu staje się czymś pomiędzy orzeźwiającym napojem a słodkim deserem. Buza zawiera także niewielką, naturalnie wytworzoną ilość alkoholu, nieprzekraczającą 1 proc.

Ze względu na proces fermentacji, jest to naturalny probiotyk, który wspiera zdrowie jelit i procesy trawienne. Dzięki obecności bakterii kwasu mlekowego buza może pozytywnie wpływać na mikroflorę jelitową. Poza tym buza jest także bogatym źródłem energii, dzięki czemu była dawniej popularnym napojem wśród robotników, którzy potrzebowali szybkiego zastrzyku sił.

Pod względem smaku, buza to połączenie słodyczy i orzeźwiającej kwaskowatości, która najlepiej smakuje po schłodzeniu. Ze względu na swoją unikalną, gęstą konsystencję, bywała też serwowana jako lekki deser.

Wybrane dla Ciebie
Piję zamiast kawy. Subtelnie pobudza, ale maksymalnie poprawia koncentrację
Piję zamiast kawy. Subtelnie pobudza, ale maksymalnie poprawia koncentrację
Miękkie, delikatne i puszyste ciasto, które pokochali Czesi. Zrobię na 1 listopada, zachwyci wszystkie ciotki
Miękkie, delikatne i puszyste ciasto, które pokochali Czesi. Zrobię na 1 listopada, zachwyci wszystkie ciotki
Zamiast kupować, robię sama. Pyszna i mam pewność, że wolna od szkodliwej chemii, a dzieci ją uwielbiają
Zamiast kupować, robię sama. Pyszna i mam pewność, że wolna od szkodliwej chemii, a dzieci ją uwielbiają
Pyszne i zdrowe mięso jemy tylko od święta. Nie jest naszpikowane hormonami i antybiotykami
Pyszne i zdrowe mięso jemy tylko od święta. Nie jest naszpikowane hormonami i antybiotykami
Tylko w tej temperaturze piekę kiełbasę. Smakuje jak prosto z ogniska
Tylko w tej temperaturze piekę kiełbasę. Smakuje jak prosto z ogniska
Zielony sos jest jednym z moich ulubionych. Idealnie pasuje do pieczonych ziemniaczków
Zielony sos jest jednym z moich ulubionych. Idealnie pasuje do pieczonych ziemniaczków
Doprawiam ziarenkami, które są dobre na stres. Risotto pachnie jak sernik baskijski
Doprawiam ziarenkami, które są dobre na stres. Risotto pachnie jak sernik baskijski
Nigdy nie jadłem tak pysznych oponek. Ten przepis z bananami to istne szaleństwo
Nigdy nie jadłem tak pysznych oponek. Ten przepis z bananami to istne szaleństwo
Kapusta kiszona nie dla każdego. Oto kto nie powinien jej jeść
Kapusta kiszona nie dla każdego. Oto kto nie powinien jej jeść
Tak przechowuj imbir. Inaczej szybko zacznie się marszczyć i pleśnieć
Tak przechowuj imbir. Inaczej szybko zacznie się marszczyć i pleśnieć
Szybka i rozgrzewająca zupa na jesień. Zrobisz ją w 30 minut
Szybka i rozgrzewająca zupa na jesień. Zrobisz ją w 30 minut
Jajka zapiekane na szybko. Polskie gospodynie robiły je już ponad 50 lat temu
Jajka zapiekane na szybko. Polskie gospodynie robiły je już ponad 50 lat temu