Przepis mam od znajomej Włoszki. Moja rodzina pokochała te gołąbki bardziej niż klasyczne

Można stwierdzić, że gołąbki są prekursorem tak modnych teraz warzyw faszerowanych. W końcu kruche liście kapusty nadziewa się soczystym mięsem i ryżem. Znane są też ich wegetariańskie wersje. Ostatni etap to zalanie tych pysznych zawijańców sosem pomidorowym. Gołąbki są popularne od lat, dlatego często korzystamy z przepisów, które mamy jeszcze od babci czy mamy.

Tradycyjne receptury na gołąbki są proste. Farsz przygotowywany z mięsa i ryżu nie był nawet zbyt mocno doprawiany. Oczywiście trudno odmówić im smaku, ale trzeba przyznać, że Włosi znaleźli na to danie bardziej wyrafinowany sposób. Kiedy zrobiłam pierwszy raz gołąbki z przepisu znajomej Włoszki, rodzina była sceptycznie nastawiona. Z czasem wszyscy się przekonali i teraz ta wersja uchodzi nawet za smaczniejszą.

Do gołąbków w stylu włoskim pasuje każda kapusta, jednak według mnie najlepsza jest ta włoska. Ma bardzo delikatny posmak, który dobrze komponuje się z doprawionym farszem. Właśnie to wyróżnia to danie. Nadzienie jest bardziej aromatyczne i lepiej doprawione. Używam do nich ziół znanych z innych włoskich dań, czyli oregano i bazylii. Mocniej doprawiam też sos pomidorowy. Dodaję do niego czosnek, a do duszenia jeszcze dokładam gałązkę rozmarynu. Smak sosu świetnie podbija także odrobina czerwonego wina.

Składniki:

• 1 główka włoskiej kapusty,
• 500 g mięsa mielonego wieprzowego, na przykład z łopatki,
• 200 g ugotowanego ryżu,
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę,
• 1 puszka krojonych pomidorów (lub 400 g świeżych pomidorów),
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• oregano i bazylia do smaku,
• gałązka rozmarynu,
• sól i pieprz do smaku,
• szczypta cukru,
• pół szklanki bulionu,
• pół szklanki czerwonego wina.

Sposób przygotowania:

1. Z kapusty zdejmij liście, a potem sparz je przez kilka minut we wrzątku, aż staną się miękkie i łatwe do zawijania. Jeśli liście są sztywne, główkę kapusty włóż do dużego garnka z wrzątkiem i gotuj ok. 10 minut na małym ogniu, następnie przekręć kapustę i gotuj kolejne 5 minut. Potem kapustę ostudź i obierz delikatnie z liści, z każdego liścia wytnij twardą cześć łodygi.
2. Przygotowane liście kapusty osusz na ręczniku papierowym.
3. W dużej misce wymieszaj mięso z ugotowanym ryżem i przyprawami. Wyrabiaj aż masa będzie jednolita.
4. Na każdy liść kapusty nakładaj porcję nadzienia, a potem zwijaj je tak jak krokiety. Układaj je w naczyniu żaroodpornym lub garnku złączeniem do dołu.
5. Na patelni podgrzej oliwę, dodaj pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i odrobinę cukru oraz czosnek.
6. Gotuj na małej mocy palnika przez około 10 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec wlej bulion i wino, wymieszaj.
7. Zalej gołąbki sosem pomidorowym, dodaj gałązkę rozmarynu. Piecz je w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza lub gotuj na małej mocy palnika przez około godzinę.