PrzepisDania bezmięsneKapusta po budapesztańsku powala na kolana. Nawet bigos wypada przy niej blado

Kapusta po budapesztańsku powala na kolana. Nawet bigos wypada przy niej blado

Węgrzy są mistrzami potraw jednogarnkowych. Latem zajadaliśmy się leczo, a teraz czas na kapustę według przepisu z Budapesztu. Jest lepsza niż gulasz czy bigos, a w dodatku nie ma w tym daniu ani kawałka mięsa.

Ten sposób na kapustę jest bezkonkurencyjny.
Ten sposób na kapustę jest bezkonkurencyjny.
Źródło zdjęć: © Adobe Stock | Olesia Berlezova alesa@meta.ua

06.11.2024 18:08

Dietetycy wciąż przypominają, że o tej porze roku warto jeść więcej warzyw. Są bogate w witaminy, które mają świetny wpływ na odporność. Nie masz już pomysłów na kolejne dania? Wypróbuj kapustę po budapesztańsku. Jest pyszna i pełna składników odżywczych.

Idealna na jesień

Dania z kapusty o tej porze roku to dobry wybór. Ma ona mnóstwo witamin, szczególnie A, C, D, a także niezbędnych minerałów jak wapń, magnez czy żelazo, które wpływają na usprawnienie układu odpornościowego. W węgierskim daniu kapusta pełni główną rolę, ale są w nim także papryki, marchewki i cukinia. Zawiera więc sporo błonnika, który świetnie wpływa na trawienie. Dzięki temu też potrawa jest sycąca. Nie brakuje w niej również antyoksydantów, które działają przeciwzapalnie, zaś dodatek chili sprawia, że kapusta świetnie rozgrzewa nawet w najchłodniejszy dzień.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Skąd w nazwie tego dania Budapeszt?

Inspiracją było tu typowo węgierskie leczo, a także gulasz. W tradycyjnych węgierskich daniach nie brakuje mięsa, a kapusta po budapesztańsku to świetna propozycja także dla wegetarian. Można ją podawać po prostu z pieczywem. Smakuje także jako dodatek do obiadu, pasuje do ziemniaków, kotletów czy mięsa w sosie. Trzeba przyznać, że ta kapusta ma zdecydowany charakter. Jak to w węgierskiej kuchni, przypraw, a zwłaszcza papryki, w niej nie brakuje.

Kapusta po budapesztańsku

Składniki:

  • 1 kg białej kapusty,  
  • 1 czerwona papryka,
  • 1 żółta papryka, 
  • kawałek papryczki chili, 
  • 2 marchewki, 
  • 1 cukinia, 
  • 2 cebule szalotki,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 250 ml bulionu warzywnego, 
  • 400 g passaty pomidorowej, 
  • olej roślinny do smażenia, 
  • 1 łyżka masła. 

Przyprawy: 

  • 1 łyżeczka słodkiej papryki, 
  • 1 łyżeczka papryki wędzonej, 
  • 1 łyżeczka kminku, 
  • pół łyżeczki ziaren kolendry, 
  • 4 ziarna ziela angielskiego, 
  • sól i świeżo zmielony pieprz do smaku.

Sposób przygotowywania:  

  1. Kapustę drobno poszatkuj. Pozbądź się z papryki gniazd nasiennych i pokrój je w paseczki, a chili pokrój w drobną kosteczkę. Obierz marchewki i cukinię, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
  2. Pokrój cebule w piórka. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
  3. Zeszklij cebulę na niewielkiej ilości oleju. Dodaj czosnek, papryczkę chili i przyprawy — obie sproszkowane papryki, kminek, a także roztarte w moździerzu ziarna kolendry i ziela angielskiego. Smaż przez chwilę.  
  4. Dołóż na patelnię paprykę, cukinię i marchewkę. Smaż przez kilka minut. Wlej na patelnię bulion. Gdy się zagotuje, przełóż całą zawartość patelni do odpowiednio dużego garnka. 
  5. Dodaj go garnka kapustę i passatę pomidorową. Wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem.
  6. Duś na wolnym ogniu do czasu, aż warzywa zmiękną, a sos się zredukuje. Pod koniec dołóż łyżkę masła i ponownie wymieszaj.