Kapusta po budapesztańsku powala na kolana. Nawet bigos wypada przy niej blado

Dietetycy wciąż przypominają, że o tej porze roku warto jeść więcej warzyw. Są bogate w witaminy, które mają świetny wpływ na odporność. Nie masz już pomysłów na kolejne dania? Wypróbuj kapustę po budapesztańsku. Jest pyszna i pełna składników odżywczych.

Dania z kapusty o tej porze roku to dobry wybór. Ma ona mnóstwo witamin, szczególnie A, C, D, a także niezbędnych minerałów jak wapń, magnez czy żelazo, które wpływają na usprawnienie układu odpornościowego. W węgierskim daniu kapusta pełni główną rolę, ale są w nim także papryki, marchewki i cukinia. Zawiera więc sporo błonnika, który świetnie wpływa na trawienie. Dzięki temu też potrawa jest sycąca. Nie brakuje w niej również antyoksydantów, które działają przeciwzapalnie, zaś dodatek chili sprawia, że kapusta świetnie rozgrzewa nawet w najchłodniejszy dzień.

Inspiracją było tu typowo węgierskie leczo, a także gulasz. W tradycyjnych węgierskich daniach nie brakuje mięsa, a kapusta po budapesztańsku to świetna propozycja także dla wegetarian. Można ją podawać po prostu z pieczywem. Smakuje także jako dodatek do obiadu, pasuje do ziemniaków, kotletów czy mięsa w sosie. Trzeba przyznać, że ta kapusta ma zdecydowany charakter. Jak to w węgierskiej kuchni, przypraw, a zwłaszcza papryki, w niej nie brakuje.

Składniki:

• 1 kg białej kapusty,  
• 1 czerwona papryka,
• 1 żółta papryka, 
• kawałek papryczki chili, 
• 2 marchewki, 
• 1 cukinia, 
• 2 cebule szalotki,
• 2 ząbki czosnku,
• 250 ml bulionu warzywnego, 
• 400 g passaty pomidorowej, 
• olej roślinny do smażenia, 
• 1 łyżka masła. 

Przyprawy: 

• 1 łyżeczka słodkiej papryki, 
• 1 łyżeczka papryki wędzonej, 
• 1 łyżeczka kminku, 
• pół łyżeczki ziaren kolendry, 
• 4 ziarna ziela angielskiego, 
• sól i świeżo zmielony pieprz do smaku.

Sposób przygotowywania:  

1. Kapustę drobno poszatkuj. Pozbądź się z papryki gniazd nasiennych i pokrój je w paseczki, a chili pokrój w drobną kosteczkę. Obierz marchewki i cukinię, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
2. Pokrój cebule w piórka. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
3. Zeszklij cebulę na niewielkiej ilości oleju. Dodaj czosnek, papryczkę chili i przyprawy — obie sproszkowane papryki, kminek, a także roztarte w moździerzu ziarna kolendry i ziela angielskiego. Smaż przez chwilę.  
4. Dołóż na patelnię paprykę, cukinię i marchewkę. Smaż przez kilka minut. Wlej na patelnię bulion. Gdy się zagotuje, przełóż całą zawartość patelni do odpowiednio dużego garnka. 
5. Dodaj go garnka kapustę i passatę pomidorową. Wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem.
6. Duś na wolnym ogniu do czasu, aż warzywa zmiękną, a sos się zredukuje. Pod koniec dołóż łyżkę masła i ponownie wymieszaj.