Moja babcia wrzuca do bigosu zamiast suszonych śliwek i jabłek. Smak jest bardziej wyrazisty

Bigos to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni polskiej. Często podawany jest w trakcie świąt Bożego Narodzenia. Jego korzenie sięgają setek lat wstecz, a każdy z nas gotuje go trochę inaczej. A moja babcia nawet jesienią stawiała na inne dodatki niż zimą.

Jeśli bigos, to kapusta. W tej kwestii wszyscy są zgodni. W tradycyjnych przepisach można znaleźć zarówno świeżą, jak i kiszoną kapustę, którą łączy się z różnymi rodzajami mięsa. Popularne są dodatki to wędzona kiełbasa, wieprzowina, a także dziczyzna. To właśnie te składniki, duszone długo i powoli, nadają bigosowi jego unikalny smak i aromat. Kiedy baza bigosu jest gotowa, trzeba ją doprawić. I tu pojawia się najwięcej różnic.

Każdy po prostu doprawia bigos, tak jak lubi. Z dodatkowych warzyw może pojawiać się w nim cebula i marchewka. Niezwykle ważne są też suszone grzyby, które dodają głębi smaku. Wielu jest też miłośników bigosu, który doprawia się czerwonym winem. Kwaśny smak kapusty świetnie przełamują też owoce. Dlatego często do bigosy dodaje się suszone morele lub śliwki czy powidła śliwkowe. Jednak wczesną jesienią moja babcia zawsze wybierała dojrzałe świeże śliwki i kwaśne jabłka. W takiej wersji bigos ma ciekawy smak, świeże owoce dodają mu świeżości. Warto wypróbować, bo z suszonymi owocami można go gotować całą zimę.

Składniki:

• 500 g kapusty kiszonej,
• 500 g kapusty świeżej,
• 400 g mięsa wieprzowego (np. karkówka, łopatka),
• 3 łyżki oleju,
• 1 duża cebula,
• kilka suszonych grzybów,
• 200 g cienkiej kiełbasy,
• 1 duże, kwaśne jabłko,
• 5-6 słodkich śliwek np. węgierek,
• 3 liście laurowe,
• 4-5 ziaren ziela angielskiego,
• kminek do smaku,
• sól, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Suszone grzyby opłucz, namocz w letniej wodzie. Kapustę kiszoną odsącz z nadmiaru soku, jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją wodą. Kapustę świeżą drobno poszatkuj, wrzuć do garnka, zalej wodą, zagotuj. Gotuj ją na małym ogniu ok. 10 minut, odcedź. Do obgotowanej kapusty dodaj kapustę kiszoną.
2. Mięso pokrój w kostkę, oprósz solą i pieprzem. Zrumień na oleju, dodaj posiekaną cebulę i całość smaż na niedużym ogniu, aż cebula zmięknie. Całość dodaj do kapusty.
3. Do garnka dodaj też namoczone grzyby wraz z płynem z namaczania oraz listki laurowe i ziele angielskie. Dodaj tyle wody, by kapusta mogła się w niej ugotować.
4. Kapustę zagotuj, zmniejsz ogień, gotuj ją na niedużym ogniu przy uchylonej pokrywce ok. 1,5 godziny, co jakiś czas kapustę zamieszaj.
5. Kiełbasę pokrój w plasterki i podsmaż na patelni. Dodaj do garnka z kapustą. Jabłko i śliwki umyj, oczyść, pokrój w kostkę, również dodaj do bigosu. Do garnka wsyp też trochę kminku, soli i pieprzu. Bigos duś jeszcze ok. godzinę na niewielkiej mocy palnika.