Makłowicz łapie się za głowę, kiedy dodajemy ten składnik do leczo. To powinno być karalne
Na straganach króluje papryka i sezon na leczo trwa w najlepsze. Polacy uwielbiają tę węgierską potrawę, ale często robią ją po swojemu i starają się wzbogacić jej smak. Robert Makłowicz takim pomysłom mówi stanowcze "nie". Domyślasz się, o co chodzi ekspertowi?
Robert Makłowicz zna się na kuchni jak mało kto. Przez lata prowadził programy kulinarne w polskiej telewizji, teraz swoje przepisy na pyszne dania prezentuje w sieci. Chętnie też udziela odpowiedzi na pytania obserwujących. Jedno z nich dotyczyło popularnego lecza, a dania węgierskie nie mają przed nim tajemnic. Robert Makłowicz został nawet nagrodzony przez przez Węgrów Złotym Krzyżem Zasługi. W uzasadnieniu podano, że miało na to pływ promowanie węgierskich kulinariów w Polsce.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Zamiast zwykłych kotletów, zrób siekane z piekarnika. Pochwali nawet teściowa
Węgierska duma
Leczo to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań węgierskiej kuchni. Wywodzi się z tradycji kulinarnej, która łączy proste składniki w jedną, bogatą w smaki potrawę. Pierwotnie przygotowywane przez pasterzy leczo wkrótce zdobyło wielką popularność. Papryka to podstawa leczo. Kolejnymi składnikami są pomidory i cebula. Dokładasz jeszcze cebulę czy pieczarki? Makłowicz tego absolutnie nie popiera.
- Leczo to tylko cebula, papryka. Nie ta papryka, którą najczęściej można kupić w sklepach, hiszpańska, pękata. To podłużna, żółta albo zielona węgierska papryka. Zatem cebula, papryka, czosnek, papryka w proszku, również węgierska, no i tłuszcz. Albo olej, albo smalec, albo wytopiony smalec z wędzonej słoniny. I pomidory, i sól. Nic więcej. Żadne pieczarki, żadna cukinia, żadne kabaczki. To nie jest leczo wtedy - skomentował Makłowicz na YouTube.
Wprost z kociołka
Robert Makłowicz wyjaśnił na YouTubie, że gulasz z dodatkami, takimi jak pieczarki czy cukinia, bardziej przypomina prowansalskie ratatouille. To właśnie ta francuska potrawa bazuje na bakłażanach i cukinii, czego nie można powiedzieć o leczo. W węgierskim gulaszu ważne jest też to, by cebulę i paprykę w proszku podsmażyć na smalcu lub tłuszczu z boczku, co wzbogaci smak całego dania. Tutaj jednak ekspert dodaje, że i Węgrzy coraz częściej używają oleju. Co do przypraw, tradycyjnie stosuje się czosnek, rzadziej liście laurowe czy tymianek. Na Węgrzech powszechnie uważa się, że najlepsze leczo przyrządza się na otwartym ogniu w kociołku (bogrács).
Tradycyjne leczo według Roberta Makłowicza
Składniki:
- 1 kg węgierskiej papryki o różnych kolorach,
- 1 kg pomidorów,
- 4 duże cebule,
- 5 ząbków czosnku,
- 2 ostre papryczki (opcjonalnie),
- 2 łyżeczki papryki w proszku,
- 2 łyżeczki węgierskiej lub ostrej papryki w proszku (opcjonalnie),
- sól do smaku,
- smalec do smażenia, ewentualnie olej.
Sposób przygotowania:
- Na tłuszczu zeszklij cebulę pokrojoną w piórka, dopraw ją papryką w proszku. Dodaj paprykę pokrojoną w cienkie paski, a potem ostrą papryczkę i pomidory obrane i posiekane w kostkę. Całość posól do smaku.
- Warzywa duś ok. 15 min. na małej mocy palnika.
- Dodajemy czosnek pokrojony w plasterki.
- Duś całość aż warzywa będą miękkie.
- Podawaj ze świeżym pieczywem.
