To najlepsze grzyby do uszek. Farsz jest aromatyczny i pełen smaku
W wielu domach barszcz otwiera wigilijną kolację, a trudno wyobrazić go sobie bez dobrych uszek. Klucz tkwi w aromatycznym farszu, ale nie każdy wie, że wybór odpowiednich grzybów ma tu ogromne znaczenie.
Uszka są obowiązkowym dodatkiem do wigilijnego barszczu, a te z grzybowym farszem zdecydowanie deklasują wszystkie inne. Wybór grzybów jest spory, ale nie wszystkie sprawdzą się równie dobrze. Niektóre mają bardziej intensywny aromat i to właśnie one sprawiają, że uszka nie znikają w cieniu zupy, tylko grają w niej pierwsze skrzypce.
Domowa przyprawa do piernika. Nigdy mnie nie zawiodła
Jakie grzyby do uszek?
Wybierając grzyby do farszu na wigilijne uszka, najlepiej postawić na suszone grzyby leśne. W polskiej kuchni od pokoleń używa się suszonych borowików, podgrzybków czy koźlarzy – to one odpowiadają za głęboki, świąteczny aromat i charakterystyczny smak farszu. Warto jednak pamiętać, że takie grzyby wymagają odpowiedniej obróbki: przed użyciem powinny być starannie namoczone, najlepiej przez całą noc, aby nabrały miękkości i pełni smaku.
Przepis na uszka wigilijne
Składniki na ciasto:
- 300 g mąki pszennej,
- 100 ml ciepłej wody,
- 1 jajko,
- 1 łyżka oleju,
- szczypta soli.
Składniki na farsz:
- 100 g suszonych borowików lub podgrzybków,
- 1 średnia cebula,
- 1 łyżka oleju,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie oczyść suszone grzyby z piasku i zanieczyszczeń. Zalej je zimną wodą i pozostaw na 10-12 godzin do namoczenia.
- Po tym czasie odcedź grzyby, zachowując wodę z moczenia. Przelej ją przez sitko, aby usunąć zanieczyszczenia i wlej wodę z powrotem do garnka.
- Włóż grzyby i gotuj pod przykryciem na małym ogniu, przez około 15 minut. Odstaw do przestygnięcia, drobno posiekaj.
- Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę.
- Na patelni rozgrzej olej i podsmaż na nim cebulę. Gdy stanie się złocista dorzuć grzyby i dopraw solą oraz pieprzem. Dokładnie wymieszaj farsz.
- Przesiej mąkę na stolnicę lub do miski, zrób dołek w środku, wbij jajko, dodaj szczyptę soli, olej i stopniowo wlewaj ciepłą wodę.
- Zagniataj ciasto rękami aż będzie elastyczne i gładkie.
- Odstaw przykryte na 15-20 minut, aby odpoczęło, podziel ciasto na porcje, rozwałkuj na cienki placek. Wycinaj kwadraty około 4x4 cm. Na każdy nakładaj małą porcję farszu.
- Złóż kwadrat po przekątnej, tworząc mały trójkąt.
- Dokładnie zaciśnij brzegi, zaczynając od miejsca przy farszu.
- Złącz dwa dolne rogi trójkąta, zakładając jeden na drugi.
- Ściśnij je mocno palcami.
- Zagotuj dużą ilość wody z odrobiną soli.
- Wrzucaj uszka partiami i gotuj 3-5 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
- Delikatnie mieszaj, aby nie przywarły.
- Odcedź i podawaj gorące jako dodatek do barszczu czerwonego. Smacznego!
