Chociaż porządny zakwas wydaje się być bazą wigilijnego barszczu, Dariusz Baryga, kucharz z ponad dwudziestoletnim doświadczeniem i prywatny szef kuchni, udowadnia, że wcale tak nie jest. Jako podstawę tej świątecznej zupy używa czegoś zupełnie innego, a wychodzi idealnie aromatyczna i ma piękny, intensywny kolor.
WIDEODomowa przyprawa do piernika. Nigdy mnie nie zawiodła
Barszcz bez zakwasu
Klucz do pysznego barszczu tkwi nie tylko w zakwasie – równie znakomity efekt można uzyskać dzięki odpowiednim dodatkom. W tej odsłonie skupiamy się na wiśniach, jabłkach, gruszkach, skórce pomarańczy i soku malinowym. Brzmi nietypowo, ale połączenie tych składników sprawia, że zupa zyskuje intensywny rubinowy kolor, który zachwyci wszystkich przy stole. Słodkie i lekko kwaśne nuty owoców urozmaicają smak zupy i nadają jej niepowtarzalny charakter, podbijając aromat tradycyjnego barszczu.
Przepis na barszcz bez zakwasu
Składniki:
- 3 kg buraków,
- 5-6 l wody,
- 300 g wiśni,
- 150 ml soku z malin,
- 4 cebule,
- 1-2 marchewki,
- 2 jabłka,
- 2 gruszki,
- 1-2 cm kawałku imbiru,
- 1-2 łyżeczki miodu (opcjonalnie),
- 30 ml octu lub 20 ml soku z cytryny,
- 4 ząbki czosnku,
- 3-4 liście laurowe,
- 6-8 ziaren ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego, szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Obierz buraki, marchew i cebulę.
- Buraki i marchew umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
- Pokrój buraki w plastry o grubości około 1-2 cm, marchew w grube talarki, cebulę przetnij na połówki i zachowaj skórkę.
- Jabłka i gruszki dokładnie opłucz i usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój je w kostkę.
- Wiśnie dokładnie oczyść, wypestkuj jeśli trzeba.
- Obierz czosnek i pokrój na cienkie plasterki.
- Imbir delikatnie obierz i pokrój w drobną kostkę.
- Dokładnie wyparz pomarańczę i zetrzyj z niej skórkę.
- Przygotuj garnek o pojemności co najmniej 8 litrów.
- Włóż do niego buraki, marchew, cebulę, jabłka, gruszki, wiśnie, imbir, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
- Zalej całość zimną wodą i podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, gdy pojawią się pierwsze bąbelki.
- Następnie zmniejsz ogień do najniższego poziomu tak, aby wywar delikatnie bulgotał.
- Przykryj częściowo pokrywką, gotuj przez co najmniej 3-4 godziny, od czasu do czasu mieszając.
- W połowie gotowania spróbuj smaku i w razie potrzeby delikatnie dosól.
- Po zakończeniu gotowania dodaj sok z malin.
- Zdejmij garnek z ognia i pozostaw na kilka minut, aby osad opadł na dno.
- Następnie przetrzyj wywar przez drobne sito lub gazę do czystego garnka i wyrównaj smak solą.
- Opcjonalnie dodaj miód, wlej ocet lub sok z cytryny i dokładnie wymieszaj.
- Sprawdź ponownie smak i w razie potrzeby delikatnie popraw. Smacznego!
