Właśnie pojawiły się w lesie. Tylko doświadczeni grzybiarze je zbierają, bo wiedzą, jak są pyszne
W polskich lasach pojawiły się czarki szkarłatne, które obok przebiśniegów są jedną z najważniejszych oznak wiosny. Raczej stronimy od zbierania grzybów o wyrazistych kolorach, ale doświadczeni grzybiarze bardzo cieszą się na ich widok. Nie tylko dlatego, że zwiastują nadchodzące ocieplenie, ale także dlatego, że świetnie smakują w marynacie.
Czarki szkarłatne, znane również jako czarki austriackie, pojawiają się w wilgotnych lasach na gałęziach lub martwych konarach drzew liściastych, często w pobliżu rzek czy strumyków. Kapelusze są wywinięte jak miseczki i mają intensywnie czerwony kolor, który przyciąga wzrok. Kilkanaście lat temu pierwsze wiosenne grzyby były pod ochroną, ale teraz już można je zbierać, najlepiej pod nadzorem doświadczonego grzybiarza.
Szparagowa rozkosz z kurczakiem, boczkiem i aksamitnym beszamelem
Jak smakują czerwone czarki?
Niektórzy twierdzą, że fotogeniczne grzyby w smaku przypominają rzodkiewkę, inni uważają, że nie mają żadnego smaku, ale po sparzeniu wrzątkiem i zblanszowaniu przyjemnie chrupią. Wystarczy je posolić i można jeść na przekąskę. Ładnie wyglądają w świeżych sałatkach, można nimi udekorować zupę krem albo podać do domowego pasztetu. Marynowane czarki sprawdzą się na specjalne okazje i będą ozdobą stołu.
Przepis na marynowane czarki
Czarki czerwone to jedne z pierwszych wiosennych grzybów. Dzięki tej marynacie zachowają swoją chrupkość, a dodatek miodu gryczanego lub lipowego nada im niepowtarzalnego, głębokiego smaku.
Składniki:
- 1 kg czarek czerwonych,
- 2 litry wody,
- 4 łyżki octu jabłkowego.
Zalewa octowa:
- 3 szklanki wody,
- 200 ml octu spirytusowego 10 proc.,
- 2 łyżki cukru,
- 2 łyżeczki soli,
- 2 liście laurowe,
- 2 łyżeczki gorczycy,
- 2 goździki,
- 4 łyżki miodu gryczanego lub lipowego,
Sposób przygotowania:
- Grzyby oczyść z piasku i opłucz pod bieżącą wodą.
- W dużym garnku zagotuj wodę z octem, do wrzątku wrzuć czarki i gotuj przez 2 minuty. Odcedź na sitku i pozostaw do przestudzenia.
- W osobnym garnku zagotuj składniki na zalewę octową (oprócz miodu), dokładnie wymieszaj. Po zagotowaniu zestaw garnek z kuchenki.
- Dodaj miód i wymieszaj do rozpuszczenia.
- Czarki przełóż do czystych słoików i zalej tak, aby były zanurzone w całości, jednocześnie pozostaw ok. 1–2 cm wolnej przestrzeni do rantu. Mocno zakręć słoiki i pozostaw do zastygnięcia.
- Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka są wklęśnięte. Jeśli nie, pasteryzuj w garnku z gotującą się wodą przez 10 minut.
Pamiętaj o najważniejszych zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną. Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.
