Mieszam kilka składników. Po chwili mam wysokobiałkową babkę wielkanocną, po której nie skacze cukier

W tej babce nie znajdziesz klasycznej mąki pszennej. Dodatkowo pojawia się twaróg i olej kokosowy – ulubione składniki w diecie sportowców. Cukier występuje jedynie w charakterze dekoracyjnym, z czego możesz zrezygnować. W środku znajdziesz zamiennik, który jest mniej przetworzony i nie powoduje nadprodukcji insuliny.

Babka z poniższego przepisu jest nie tylko pełna białka – zawiera także olej kokosowy, który dzięki zawartości średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych (MCT) dodaje energii i wspomaga odchudzanie. Cukier zastępuje ksylitol, więc deser nie podnosi glikemii. Co więcej, zamiennik białego cukru przynosi korzyści w połączeniu z nabiałem, ponieważ zwiększa przyswajalność wapnia. Jednak lekarze ostrzegają, aby wprowadzać go do diety stopniowo i spożywać z umiarem, ponieważ w większej ilości może powodować zaburzenia trawienne.

W babce wysokobiałkowej zamiast klasycznej mąki pszennej znajduje się orkiszowa, która co prawda nie jest pozbawiona glutenu, ale dostarcza więcej wartości odżywczych, ponieważ powstaje ze starej odmiany pszenicy, bogatszej w białko, błonnik, minerały i antyoksydanty. W 100 g mąki orkiszowej znajduje się 10–15 g białka i ma ona niższy indeks glikemiczny od klasycznej mąki drobno zmielonej. Dzięki witaminom z grupy B wspiera układ nerwowy i odpornościowy, a minerały takie jak żelazo, cynk, fosfor czy potas wspierają zdrowie kości i układ krążenia. Jednak dużo zależy od stopnia zmielenia mąki – im drobniej, tym większa strata wartości odżywczych.

Myślę, że jak posypiesz babkę odrobiną cukru pudru, to aż tak bardzo nie zaburzy twojej diety. Ale jeśli chcesz zwiększyć wartość odżywczą deseru, możesz przygotować polewę z gorzkiej czekolady i masła orzechowego.

Składniki:

• 80 g oleju kokosowego,
• 200 g mąki orkiszowej,
• 150 g ksylitolu,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 250 g twarogu,
• 250 ml mleka,
• 3 jajka,
• ziarenka z laski wanilii,
• szczypta soli,
• opcjonalnie do dekoracji: cukier puder, czekolada, masło orzechowe.

Sposób przygotowania:

1. Olej kokosowy podgrzej w rondelku do płynnej postaci.
2. Do dużej miski wsyp mąkę orkiszową, ksylitol i proszek do pieczenia. Wymieszaj, aby składniki rozłożyły się równomiernie.
3. Dodaj płynny olej kokosowy, twaróg, mleko, żółtka jajek i ziarenka z laski wanilii – zmiksuj na jednorodną masę.
4. Białka ubij ze szczyptą soli w osobnej misce na sztywną pianę. Ostrożnie wmieszaj do ciasta.
5. Formę na babkę wysmaruj masłem i oprósz mąką lub bułką tartą.
6. Przełóż masę do formy i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 45 minut. Przed wyjęciem ciasta sprawdź drewnianym patyczkiem, czy jest dopieczone w środku.
7. Wyjmij, posyp cukrem pudrem lub polej polewą z roztopionej czekolady – możesz wymieszać ją z masłem orzechowym, aby dostarczyć więcej wartościowych tłuszczów.