Mało kto robi mielone z tego mięsa. Kosztuje grosze, a ma ogrom żelaza i mikroelementów
Nasze mamy i babcie dobrze wiedziały, jak zagospodarować podroby. Dzisiaj rzadko je kupujemy, a do tradycyjnych potrawek z serc czy żołądków mamy mieszane uczucia. W kotletach mielonych tzw. piąta ćwiartka nie tylko nie razi, ale wręcz dodaje smaku, nie wspominając o wartościach odżywczych.
Kotlety mielone z serc drobiowych to bogactwo białka i żelaza
Serca drobiowe to zdecydowanie najmniej popularny rodzaj podrobów. Jeszcze dla wątróbki czy żołądków znajdujemy zastosowanie, a serca omijamy, chociaż charakteryzują się delikatną strukturą, bogatym smakiem i dostarczają do organizmu wszystko, co potrzebne, aby funkcjonować na wysokich obrotach.
Kotlety mielone w panierce panko. Możesz podać je na dwa sposoby
Białko, żelazo, witaminy z grupy – a wszystko za grosze
Nieraz okazuje się, że wcale nie trzeba wydawać kilkudziesięciu złotych na mięso, aby przygotować zdrowy posiłek dla rodziny. Serca z kurczaka czy indyka kosztują od kilku do kilkunastu złotych za kilogram, a wystarczy pół kilograma mięsa na obiad dla 4 osób. Zaletą serc drobiowych jest duża zawartość białka przy stosunkowo niskiej domieszce tłuszczu, co sprawia, że wpisują się w założenia dobrze zbilansowanej diety. Ogromną korzyścią jest obecność żelaza hemowego, które jest dobrze przyswajalne przez organizm. Przy niedoborach tego pierwiastka dania z podrobów należy spożywać nawet raz w tygodniu. Serca drobiowe zawierają również dużą ilość cynku, witaminy z grupy B, a także są naturalnym źródłem koenzymu Q10, który jest silnym przeciwutleniaczem.
Niestety nie ma róży bez kolców – również w tym przypadku należy zachować ostrożność ze względu na wysoką zawartość cholesterolu, chociaż w gronie dietetyków toczy się dyskusja, czy cholesterol obecny w pożywieniu rzeczywiście ma tak duży wpływ na poziom cholesterolu LDL we krwi. Osoby chorujące na dnę moczanową nie powinny spożywać serc drobiowych ze względu na obecność puryn.
Przepis na kotlety mielone z serc drobiowych
Cebulę do kotletów możesz dodatkowo podsmażyć na maśle klarowanym, aby ładniej się zarumieniła i nabrała słodszych, karmelowych nut, które świetnie pasują do podrobów.
Składniki:
- 500 g serc drobiowych (z kurczaka lub indyka),
- 1 sucha kajzerka,
- 50 ml mleka do namoczenia bułki,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 jajko,
- sól i pieprz do smaku,
- 1 łyżeczka majeranku,
- szczypta mielonej słodkiej papryki,
- pół pęczka natki pietruszki,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie umyj serca drobiowe, usuń błonki i żyłki. Pokrój serca na mniejsze kawałki i zmiel w maszynce lub blenderze. Od razu do maszynki możesz wrzucić bułkę namoczoną w mleku.
- Do zmielonego mięsa dodaj drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko i przyprawy. Dobrze wymieszaj masę.
- W zwilżonych dłoniach uformuj kotlety.
- Smaż je na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiany kolor.
- Po usmażeniu kładź na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
