Przepis na prawdziwą śląską ciapkapustę. Prosto od cioci z Kochanowic

Ciapkapusta to dla Ślązaków nie był żaden rarytas, tylko codzienne, sycące danie. Jego nazwa pochodzi od śląskiego słowa "ciarpać", co oznacza "chlapać", ale także "mieszać" – i dobrze oddaje to charakter potrawy, która powstaje w jednym dużym garnku. Współcześnie może być ona podawana jako zamiennik do klasycznego purée ziemniaczanego. Kwaśny dodatek sprawia, że nabiera ono wyjątkowego smaku.

Nie ma jednej, sztywnej receptury na śląską ciapkapustę. W jednych domach obowiązkowo dodaje się wędzony boczek i wytapia go na chrupiącą okrasę, w innych zastępuje się go kawałkami kiełbasy albo podaje danie zupełnie bez mięsa. Część gospodyń doprawia kapustę kminkiem, który dobrze równoważy jej kwaśny smak i może ułatwiać trawienie. Inne wybierają majeranek, pieprz i odrobinę czosnku. Ciocia z Kochanowic zawsze gotuje ciapkapustę z kminkiem i myślę, że taka wersja najlepiej oddaje domowy charakter tej potrawy.

Na Śląsku ciapkapusta często pojawia się jako dodatek do karminadli, czyli kotletów mielonych (nieraz z dodatkiem śledzia), ale pasuje też do rolady wołowej, pieczonej kiełbasy czy żeberek. Można podać ją również samą, z porcją chrupiącego boczku i ogórkiem kiszonym.

Jeśli lubisz wyrazisty, kwaśny smak, nie musisz jej płukać. Gdy jest wyjątkowo intensywna lub bardzo słona, przepłucz ją krótko zimną wodą i dokładnie odciśnij.

Składniki:

• 0,5 kg ziemniaków,
• 250 g kiszonej kapusty,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 3 ziarna czarnego pieprzu,
• 1 łyżeczka kminku,
• 1 szklanka bulionu warzywnego,
• sól i mielony pieprz do smaku,
• opcjonalnie: 200 g wędzonego boczku.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki, umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, odparuj i rozgnieć tłuczkiem.
2. Kapustę odciśnij na gęstym sitku z nadmiaru soku. Następnie posiekaj ją na mniejsze nitki.
3. W dużym garnku z grubym dnem roztop łyżkę smalcu i zeszklij na nim drobno posiekaną cebulę i czosnek, możesz dodać pokrojony w kostkę boczek.
4. Dodaj kapustę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach i kminek. Wymieszaj i smaż przez chwilę, po czym zalej bulionem warzywnym w takiej ilości, aby przykryć całą kapustę.
5. Gotuj pod przykryciem do miękkości przez ok. 20–30 minut. Jeśli płynu jest dużo, odparuj nadmiar, gotując kapustę bez pokrywki.
6. Na koniec wymieszaj ją z ziemniakami. Dopraw solą i pieprzem do smaku.