Ciapkapusta to dla Ślązaków nie był żaden rarytas, tylko codzienne, sycące danie. Jego nazwa pochodzi od śląskiego słowa "ciarpać", co oznacza "chlapać", ale także "mieszać" – i dobrze oddaje to charakter potrawy, która powstaje w jednym dużym garnku. Współcześnie może być ona podawana jako zamiennik do klasycznego purée ziemniaczanego. Kwaśny dodatek sprawia, że nabiera ono wyjątkowego smaku.
WIDEOPrzepis na kluski śląskie we włoskim klimacie. Z sosem carbonara smakują najlepiej
W każdym domu smakuje trochę inaczej
Nie ma jednej, sztywnej receptury na śląską ciapkapustę. W jednych domach obowiązkowo dodaje się wędzony boczek i wytapia go na chrupiącą okrasę, w innych zastępuje się go kawałkami kiełbasy albo podaje danie zupełnie bez mięsa. Część gospodyń doprawia kapustę kminkiem, który dobrze równoważy jej kwaśny smak i może ułatwiać trawienie. Inne wybierają majeranek, pieprz i odrobinę czosnku. Ciocia z Kochanowic zawsze gotuje ciapkapustę z kminkiem i myślę, że taka wersja najlepiej oddaje domowy charakter tej potrawy.
Na Śląsku ciapkapusta często pojawia się jako dodatek do karminadli, czyli kotletów mielonych (nieraz z dodatkiem śledzia), ale pasuje też do rolady wołowej, pieczonej kiełbasy czy żeberek. Można podać ją również samą, z porcją chrupiącego boczku i ogórkiem kiszonym.
Przepis na ciapkapustę
Jeśli lubisz wyrazisty, kwaśny smak, nie musisz jej płukać. Gdy jest wyjątkowo intensywna lub bardzo słona, przepłucz ją krótko zimną wodą i dokładnie odciśnij.
Składniki:
- 0,5 kg ziemniaków,
- 250 g kiszonej kapusty,
- 2 cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 3 ziarna czarnego pieprzu,
- 1 łyżeczka kminku,
- 1 szklanka bulionu warzywnego,
- sól i mielony pieprz do smaku,
- opcjonalnie: 200 g wędzonego boczku.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, odparuj i rozgnieć tłuczkiem.
- Kapustę odciśnij na gęstym sitku z nadmiaru soku. Następnie posiekaj ją na mniejsze nitki.
- W dużym garnku z grubym dnem roztop łyżkę smalcu i zeszklij na nim drobno posiekaną cebulę i czosnek, możesz dodać pokrojony w kostkę boczek.
- Dodaj kapustę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach i kminek. Wymieszaj i smaż przez chwilę, po czym zalej bulionem warzywnym w takiej ilości, aby przykryć całą kapustę.
- Gotuj pod przykryciem do miękkości przez ok. 20–30 minut. Jeśli płynu jest dużo, odparuj nadmiar, gotując kapustę bez pokrywki.
- Na koniec wymieszaj ją z ziemniakami. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
