Lepsze od mielonych. Ślązacy dodają jeden nietypowy dodatek
Kiedy wszyscy zajadają się mielonymi, Ślązacy sięgają po karminadle. To jeden z tradycyjnych przysmaków lokalnej kuchni, który od lat cieszy podniebienia mieszkańców południowej części Polski.
Karminadle to danie, które zna każda śląska gospodyni. Mięsne kotlety na pierwszy rzut oka wyglądają jak klasyczne mielone. Powstają jednak z połączenia dwóch gatunków mięs lub z dodatkiem filetów śledziowych. Uwielbiają je dzieci, przepadają za nimi dorośli, a i na dokładki chętnych nie brakuje.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Dodaj grzyby do chlebka. Nie zostaną nawet okruszki
Śląski przepis na obiad
Karminadle, znane również jako karbinadle czy karminadle, to nieodłączny element śląskiej kuchni. Są tak silnie zakorzenione miejsce w tradycji kulinarnej regionu, że pojawiają się nawet poza kuchnią. W filmie Kazimierza Kutzy "Perła w koronie" możemy zaobserwować autentyczny obraz śląskiego życia, gdzie młody górnik Jaś po ciężkiej pracy w kopalni zasiada do stołu, by skosztować domowych karminadli, dania, które od wieków łączyło śląskie rodziny.
Karminadle z mięsa mielonego
Dawniej karminadle były przysmakiem zarezerwowanym na wyjątkowe okazje. Szczególnie często gościły na stołach po świniobiciu. Podczas tej uroczystości pozyskiwano mięso i tłuszcz, z których następnie przygotowywano różnorodne potrawy, a karminadle były jedną z nich. Smażone na świeżym smalcu, stanowiły centralny punkt wielu śląskich wesel.
W najprostszej formie przygotowuje się je z mielonej wieprzowiny oraz wołowiny, połączonych z namoczoną bułką, cebulą oraz przyprawami, a następnie smaży na głębokim tłuszczu. Popularnym dodatkiem do nich są solone filety śledziowe, które po odpowiednim przygotowaniu można dodać do mięsa, tworząc unikalne połączenie smakowe. Możesz również pominąć ten dodatek. Wymieszaj wtedy mięso wieprzowe z wołowym.
Składniki:
- 500 g łopatki wieprzowej,
- 2 filety śledziowe,
- 1 bułka,
- 1 jajko,
- 1 cebula,
- 2-3 ząbki czosnku,
- 2 łyżki posiekanego majeranku,
- Sól i pieprz do smaku,
- mąka do obtoczenia,
- smalec do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Filety śledziowe dokładnie opłucz i wymocz w wodzie lub mleku przez około godzinę. Bułkę namocz w wodzie, odciśnij i zetrzyj na tarce.
- Przepuść przez maszynkę do mięsa łopatkę wieprzową, wymoczone śledzie, bułkę, cebulę i czosnek.
- Do zmielonego mięsa dodaj jajko, majeranek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj. Z powstałej masy formuj niewielkie kotleciki.
- Każdy kotlecik obtocz w mące.
- Rozgrzej na patelni porcję smalcu. Smaż kotleciki na złoty kolor z obu stron.
Gotowe karminadle podawaj z ziemniakami i ulubioną surówką. Świetnie sprawdzą się tutaj klasyczne buraczki lub mizeria. Smacznego!
