Źródło wideo: © Pysznosci.pl
Przepis na wyjątkowy bigos prosto z Wrocławia. Syci, rozgrzewa i smakuje
Kto powiedział, że bigos musi być szary i monotonny? Niesamowita barwa, zapach goździków oraz niezawodny duet boczku i kiełbasy sprawiają, że ten regionalny przysmak zniknie z misek w mgnieniu oka. Zobacz w dołączonym wideo, jak krok po kroku połączyć składniki, a dokładną listę gramatur znajdziesz poniżej.
Wrocławski bigos zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Jego bazę stanowi czerwona kapusta. Znaleźć można tu również mięsną wkładkę, jabłka, rodzynki oraz goździki. Do tradycyjnego przepisu dodaje się też zazwyczaj czerwone wino. My tym razem postawiliśmy na drobną modyfikację, wykorzystując podczas gotowania cydr. Wytrawny lub półwytrawny napój podbija jabłkowy aromat, delikatnie zmiękcza twardsze włókna czerwonej kapusty i jednocześnie nadaje potrawie szlachetną kwasowość.
Składniki na bazę kapuścianą:
- 800 g czerwonej kapusty kiszonej (niepłukanej),
- 600 g świeżej czerwonej kapusty (poszatkowanej),
- 500 ml wody.
Wkład mięsny:
- 300 g wędzonego boczku,
- 400 g dobrej jakości kiełbasy (np. wiejskiej lub jałowcowej).
Warzywa i owoce:
- 2 duże cebule,
- 2 kwaśne jabłka (najlepiej Szara Reneta),
- 80 g rodzynek.
Przyprawy:
- 2 liście laurowe,
- 6 ziaren ziela angielskiego,
- 4 goździki,
- 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki,
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
- sól do smaku (opcjonalnie).
Dodatki:
- 1/2 szkl. cydru.
O czym warto pamiętać:
- Do przepisu użyj czerwonej kapusty w dwóch wariantach: kiszonej i surowej. Zacznij od przygotowania kiszonki. Połącz ją w garnku z liśćmi laurowymi oraz zielem angielskim.
- Do środka wlej również wodę, po czym gotuj mieszankę na małym ogniu pod przykryciem przez pół godziny.
- W międzyczasie poszatkuj świeżą kapustę.
- Zajmij się również jabłkami. Do przygotowania dania najlepiej sprawdzą się kwaśne i zwarte odmiany, które nadadzą wyrazistego charakteru całej potrawie. Owoce obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę.
- Cebulę posiekaj drobno, boczek pokrój w kostkę, zaś kiełbasę w półplasterki.
- Po wstępnym przygotowaniu produktów, przełóż boczek i kiełbasę do garnka. Smaż je przez kilka minut, aż wytopi się tłuszcz.
- Jako kolejny składnik dodaj cebulę i kontynuuj smażenie do momentu, aż warzywo ładnie się zeszkli. Dopiero wtedy wsyp do garnka słodką wędzoną paprykę i krótko przemieszaj.
- Teraz wlej cydr i dodaj kolejne elementy: pokrojone jabłka, rodzynki, goździki oraz czerwoną kapustę w dwóch wariantach.
- Zawartość naczynia dokładnie wymieszaj, przykryj pokrywką i duś na minimalnym ogniu przez 2 godziny.
- Od czasu do czasu przemieszaj potrawę, aby nie przywarła do dna.
- Wrocławski bigos możesz serwować od razu lub odstawić go do ostygnięcia i przechowywać w chłodnym miejscu przez 24 godziny. Po podgrzaniu będzie smakował wybornie.
- Podawaj go ze świeżym żytnim pieczywem na zakwasie.
