Przepis zna każdy włoski szef kuchni. Sos jest tak pyszny, że wyjadam łyżką z patelni

Cacciatore to danie, które często gości zarówno we włoskich restauracjach, jak i domowych kuchniach. To proste połączenie składników udowadnia, że nie potrzeba wiele, by czarować smakiem. Sos cacciatore jest tak bogaty, że niemal kusi, by wyjadać go łyżką prosto z patelni. Podstawą jest tutaj soffritto, czyli drobno posiekana cebula, marchewka oraz seler, które dodatkowo zanurzone są w sosie pomidorowym z winnym akcentem. To danie rozgrzewa, otula i zadowala nawet najwybredniejszych domowników.

Nazwa cacciatore wywodzi się od włoskiego słowa oznaczającego myśliwego. Tradycyjnie danie to było przygotowywane z mięsa upolowanej zwierzyny, najczęściej królika lub dzikiego ptactwa, które myśliwi przyrządzali, wykorzystując to, co mieli pod ręką, czyli lokalne zioła, oliwki, pomidory i wino. Z czasem w ten sam sposób zaczęto przygotowywać także kurczaka, znacznie bardziej dostępnego i prostszego.

Kluczem do cacciatore jest długie duszenie. To proces, w którym smaki ziół, wina i warzyw idealnie przenikają do mięsa. W rezultacie kurczak staje się idealnie miękki, soczysty i pełen aromatu. Możesz tutaj użyć zarówno całej tuszki, podzielonej na mniejsze porcje, jak i samych podudzi lub udek.

Składniki:

• 1 cały kurczak lub analogicznie 1-1,5 kg udek lub podudzi,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 marchewka,
• 2 łodygi selera naciowego,
• pół szklanki czerwonego wina wytrawnego,
• 400 g pomidorów krojonych,
• 1 szklanka bulionu drobiowego,
• pół szklanki czarnych oliwek bez pestek,
• 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• sól i pieprz do smaku,
• natka pietruszki do podania.

Sposób przygotowania:

1. Kawałki kurczaka dopraw obficie solą oraz pieprzem.
2. Na dużej patelni lub w głębokim garnku rozgrzej oliwę i obsmaż kurczaka na złoty kolor z każdej strony. Wyjmij mięso i odłóż na talerz.
3. Do tego samego tłuszczu dodaj drobno posiekaną cebulę, marchew i seler.
4. Smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż warzywa zmiękną.
5. Dodaj posiekany drobno czosnek i smaż jeszcze minutę, aż zacznie pachnieć.
6. Wlej wino na patelnię i gotuj przez 2-3 minuty, zdrapując drewnianą łyżką wszelkie przyrumienione resztki z dna.
7. Wlej pomidory, bulion, dodaj rozmaryn i oregano. Doprowadź do wrzenia.
8. Włóż kurczaka z powrotem do sosu. Zmniejsz ogień, przykryj i duś przez 45 do 60 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie łatwo odchodzić od kości.
9. Na 10 minut przed końcem duszenia dodaj oliwki. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Przed podaniem posyp dużą ilością świeżo posiekanej natki pietruszki. Smacznego!