Przestań rozbijać schabowe na kotlety. Podaj je jak szef kuchni, a będą kruche i mięciutkie
Kotlety w panierce po pierwsze mogą się przejeść, a po drugie są kaloryczną bombą. Pszenna bułka chłonie sporo tłuszczu, więc nic dziwnego, że po takich obiadach cholesterol nie trzyma się w normie. Spójrz na restauracyjne menu, a zauważysz, że o wiele częściej schab jest podawany inaczej – bez panierki, ale za to z mnóstwem aromatycznych dodatków.
Ten przepis na schab z patelni nasuwa skojarzenia z kuchnią śródziemnomorską i faktycznie smaki przywołują wspomnienia z wakacji na Sycylii lub w Katalonii. To zasługa wyjątkowo aromatycznego duetu – rozmarynu i czosnku, który warto wrzucić na patelnię w całych ząbkach. Wtedy zmniejsza się ryzyko przypalenia go nawet przy dłuższej obróbce na patelni. Przepis jest prosty i nie wymaga długiego marynowania mięsa. Od pokrojenia w plastry do podania na talerze mija niecałe 30 minut.
Kieszonki schabowe na bogato. Ten pomysł na obiad stanie się twoim ulubionym
Jaki tłuszcz wybrać do smażenia kotletów?
Możesz sięgnąć po klasyczny olej rzepakowy, który sprawdza się do smażenia mięsa w temperaturze do 190 stopni Celsjusza. Ale jeśli zależy ci na głębszym, orzechowym aromacie i bardziej skarmelizowanej skórce, wybierz masło klarowane. Ono również zachowuje stabilność w wysokiej temperaturze (nawet do 230 stopni Celsjusza), więc toksyczne efekty spalania tłuszczu nie stanowią zagrożenia.
Smak takich kotletów jest sto razy bardziej wysublimowany niż tradycyjnych polskich schabowych. Jednak należy pamiętać o tym, że nadal nie jest to potrawa, którą należy spożywać kilka razy w tygodniu. Wieprzowina oraz inne czerwone mięsa znajdują się na liście produktów, które zwiększają ryzyko raka i chorób serca, więc dietetycy sugerują, aby spożywać je nie częściej niż raz na dwa tygodnie.
Przepis na schabowe bez panierowania
Wystarczy pokroić mięso w plastry, natrzeć marynatą i usmażyć na patelni. To o wiele prostsze od rozbijania i panierowania kotletów. Jeśli mięso ma już rumianą skórkę, ale obawiasz się, że w środku może być surowe, przykryj patelnię i duś schab na wolnym ogniu przez kilka dodatkowych minut.
Składniki:
- 0,5 kg schabu wieprzowego bez kości,
- kilka gałązek świeżego lub suszonego rozmarynu,
- 2 łyżki oliwy,
- pół główki czosnku,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- 2 łyżki oleju lub masła klarowanego do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Schab pokrój w plastry o grubości ok. 1-1,5 cm i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym.
- Natrzyj solą, pieprzem i suszonymi ziołami, wsmaruj w nie oliwę. Przełóż do miski i obłóż ząbkami czosnku. Po wierzchu skrop sokiem z cytryny. Odstaw na 15-20 minut.
- Następnie rozgrzej na patelni olej lub masło klarowane i połóż na nim przygotowane kotlety. Przykryj je marynatą z czosnkiem.
- Smaż z jednej strony przez 5 minut, a następnie z drugiej na rumiany kolor.
- Podawaj z pieczonymi młodymi ziemniakami i ulubioną surówką.
