Przy pieczeniu szarlotki sięgaj po te jabłka. Ciasto nie będzie się rozpadać i będziesz mógł użyć dużo owoców

Nie wszystkie odmiany jabłek sprawdzają się w wypiekach równie dobrze. Niektóre podczas pieczenia wydzielają zbyt dużo soku, przez co spód szarlotki staje się zakalcowaty lub zbyt wilgotny, inne zaś błyskawicznie rozpadają się na mus.

Do idealnego ciasta najlepiej wybierać jabłka twarde i wyraziste, o lekko kwaśnym smaku. Owoce nie muszą charakteryzować się nienagannym wyglądem ani pochodzić prosto z sadu, jednak istotne jest, aby nie były miękkie ani uszkodzone.

• Szara reneta — kwaśna, aromatyczna i bardzo dobrze zachowuje się w piekarniku.
• Antonówka — dla tych, którzy lubią kwaśniejsze smaki.
• Boskoop — dobry, gdy chcesz, żeby farsz był bardziej wyrazisty.
• Ligol — łatwo dostępny, twardy i dobrze sprawdza się w wypiekach.
• Idared — można go kupić przez większą część roku, a po upieczeniu całkiem dobrze trzyma kształt.
• Jonagold — słodszy, więc najlepiej połączyć go z kwaśniejszą odmianą.

Jeśli zależy ci na bardziej złożonym smaku, możesz wymieszać kilka odmian. Poleca się łączenie jabłek słodkich i kwaśnych, na przykład jonagolda z szarą renetą albo ligola z antonówką.

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój je w cienkie plasterki albo niewielką kostkę. Jeśli owoce są bardzo soczyste, przełóż je na kilka minut na sitko, żeby pozbyć się nadmiaru soku.

Potem wymieszaj je z cynamonem i odrobiną soku z cytryny. Cukier dodawaj z głową — przy słodkich odmianach często nie jest potrzebny wcale albo wystarczą 1-2 łyżki. Jabłka możesz wcześniej podsmażyć, ale tylko do momentu, aż lekko zmiękną.

Składniki na kruche ciasto:

• 400 g mąki pszennej,
• 250 g zimnego masła,
• 100 g cukru,
• 2 żółtka,
• 3 łyżki zimnej wody,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 szczypta soli.

Nadzienie:

• 2 kg jabłek szara reneta, antonówka lub mieszanka obu odmian,
• 3 łyżki cukru,
• 2 łyżeczki cynamonu,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 2 łyżki bułki tartej,
• 1 łyżka masła.

Dodatkowo:

• 1 żółtko,
• 1 łyżka mleka,
• cukier puder.

Sposób przygotowania:

1. Wsyp do miski mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól.
2. Dodaj zimne masło, żółtka oraz wodę, a następnie szybko zagnieć kruche ciasto.
3. Podziel ciasto na dwie części, zawiń je i włóż do lodówki na około 30 minut.
4. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je w niezbyt małą kostkę.
5. Rozpuść masło na dużej patelni, dodaj jabłka, cukier, cynamon oraz sok z cytryny.
6. Podgrzewaj jabłka przez około 8 minut, aż lekko zmiękną i puszczą sok.
7. Zostaw jabłka do przestudzenia.
8. Nastaw piekarnik na 180 stopni Celsjusza i wyłóż papierem do pieczenia formę o średnicy około 24 cm.
9. Rozwałkuj większą część ciasta i wylep nią spód oraz boki formy.
10. Posyp spód bułką tartą, a następnie wyłóż na niego przestudzone jabłka.
11. Rozwałkuj drugą część ciasta, przykryj nią jabłka i dokładnie zlep brzegi.
12. Wymieszaj żółtko z mlekiem i posmaruj wierzch ciasta.
13. Nakłuj szarlotkę w kilku miejscach widelcem, żeby para miała gdzie uciec.
14. Piecz ciasto przez około 50-55 minut, aż wierzch będzie mocno złoty.
15. Zostaw szarlotkę do lekkiego przestudzenia, oprósz cukrem pudrem i pokrój na kawałki. Smacznego!