Puszysta i lekka malinowa pianka, a do niej wyrazisty mus. Ten deser znika w mig

Maliny nie są tak słodkie jak chociażby truskawki, a nawet lekko kwaśne i właśnie to najlepiej przełamuje deserową, śmietankową piankę. Mogą być świeże, co szczególnie polecam w sezonie, ale przez pozostałą część roku doskonale sprawdzą się mrożone. Pamiętaj tylko, żeby najpierw je rozmrozić, odcedzić z nadmiaru soku i dopiero wtedy blendować.

Malinowa pianka na puszystym biszkopcie, zwieńczona intensywnym musem, to deser, który efektownie wygląda i dobrze kroi się po schłodzeniu. W przepisie ważne są odpowiednio schłodzone składniki oraz zahartowanie żelatyny przed połączeniem jej z masą. Dzięki temu warstwy pozostają równe, stabilne i bez grudek. Ciasto przygotujesz w tortownicy o średnicy 24 cm. Pamiętaj, że ciepły spód mógłby rozpuścić malinową piankę, dlatego po upieczeniu daj mu czas na pełne wystudzenie. Jajka do biszkoptu powinny mieć temperaturę pokojową — wtedy łatwiej ubijesz je na puszystą, stabilną masę.

Składniki na biszkopt

• 4 jajka,
• 120 g cukru,
• 100 g mąki pszennej,
• 30 g mąki ziemniaczanej,
• 5 g proszku do pieczenia.

Sposób przygotowania

1. Nastaw piekarnik na 170°C w trybie góra-dół i wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia.
2. Oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywną pianę.
3. Dodawaj cukier po jednej łyżce, cały czas miksując, aż piana zrobi się lśniąca i gęsta.
4. Dodawaj po jednym żółtku, krótko miksując po każdym.
5. Przesiej obie mąki oraz proszek do pieczenia, a następnie delikatnie wmieszaj je szpatułką do masy jajecznej.
6. Przelej ciasto do formy i piecz przez około 25 minut, do suchego patyczka.
7. Wyjmij biszkopt z piekarnika i zostaw go w formie do całkowitego wystudzenia.

Żelatynę zawsze najpierw namocz w zimnej wodzie, a potem rozpuść ją łagodnie. Przed dodaniem do zimnej masy zahartuj ją kilkoma łyżkami pianki lub musu — zapobiegnie to powstaniu żelatynowych nitek.

Składniki na malinową piankę

• 500 g malin,
• 500 ml śmietanki 30 proc.,
• 250 g mascarpone,
• 100 g cukru pudru,
• 60 ml soku z cytryny,
• 12 g żelatyny,
• 80 ml zimnej wody.

Składniki na malinowy mus

• 400 g malin,
• 50 g malin lub truskawek,
• 45 g cukru,
• 30 ml soku z cytryny,
• 6 g żelatyny,
• 40 ml zimnej wody.

Sposób przygotowania

1. Zblenduj 500 g malin przeznaczonych na piankę i przetrzyj puree przez drobne sitko, aby usunąć pestki.
2. Zalej żelatynę do pianki zimną wodą i odstaw ją na 10 minut do napęcznienia.
3. Podgrzej napęczniałą żelatynę bardzo krótko w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, tylko do rozpuszczenia, a następnie odstaw ją do lekkiego przestudzenia.
4. Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem na gęstą, ale nadal kremową masę.
5. Dodaj zimne mascarpone i krótko zmiksuj całość na małych obrotach.
6. Dodaj malinowe puree oraz sok z cytryny, a następnie delikatnie wymieszaj masę szpatułką.
7. Połącz rozpuszczoną żelatynę z kilkoma łyżkami malinowej pianki, wymieszaj i dodaj ją do pozostałej masy.
8. Wyłóż piankę na całkowicie zimny biszkopt, wyrównaj wierzch i schowaj formę do lodówki na około 2 godziny.
9. Zblenduj 400 g malin na mus i przetrzyj je przez sitko.
10. Przełóż puree do rondelka, dodaj cukier oraz sok z cytryny i podgrzewaj przez 2–3 minuty, tylko do rozpuszczenia cukru.
11. Zalej żelatynę do musu zimną wodą i odstaw ją na 10 minut do napęcznienia.
12. Rozpuść żelatynę łagodnie, połącz ją z kilkoma łyżkami ciepłego malinowego puree, a następnie wmieszaj do reszty musu.
13. Odstaw mus do przestudzenia, aż będzie chłodny lub letni, ale nadal płynny.
14. Wylej mus na dobrze stężałą malinową piankę i wyrównaj powierzchnię.
15. Umyj maliny lub truskawki przeznaczone do dekoracji, osusz je i rozłóż na wierzchu.
16. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Przed podaniem możesz udekorować deser dodatkowymi malinami i listkami mięty. Kroję go nożem zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie i dokładnie wytartym — wtedy kawałki wychodzą równe oraz estetyczne.