Pyszna i soczysta ryba. Nawet dzieci nie chcą już słyszeć o smażonej

Halibut uchodzi za króla białych ryb, ale niestety łatwo go przesuszyć, przez co traci swój urok. Aby ryba wyszła miękka, delikatna i soczysta, należy ją odpowiednio przygotować – dziś proponujemy palone masło. W połączeniu z młodymi szparagami to propozycja na obiad idealny. Po nim już nikt, nawet dzieci, nie zapyta o klasycznego fileta smażonego na głębokim tłuszczu.

Palone masło nie należy do najpopularniejszych składników obiadu, a wielka szkoda, bo momentalnie sprawia, że danie staje się znacznie ciekawsze. Powstaje w wyniku powolnego podgrzewania tłuszczu, aż zawarte w nim białka mleka skarmelizują się, nadając mu brązowy kolor i zapach prażonych orzechów. To właśnie ten złocisty płyn, z dodatkiem świeżych ziół i cytryny, tworzy najlepszą oprawę dla delikatnego halibuta. My podajemy go dodatkowo posypanego świeżymi ziołami, które nadają świeży akcent, płatkami chili, dzięki którym danie jest lekko pikantne, oraz chrupkimi szparagami.

Składniki:

• 600 g polędwicy z halibuta,
• 100 g masła,
• 400 g zielonych szparagów
• 20 ml soku z cytryny
• 2 ząbki czosnku
• 15 g świeżego szczypiorku
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek,
• szczypta płatków chili
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Rybę dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
2. Oprósz filety solą oraz pieprzem z obu stron i odstaw na kilka minut w temperaturze pokojowej.
3. Ze szparagów odłam zdrewniałe końce, skrop je oliwą i smaż na patelni grillowej (lub zwykłej) przez około 5-7 minut, aż zmiękną, ale pozostaną chrupiące.
4. W małym rondelku z jasnym dnem zacznij podgrzewać masło na średnim ogniu, cały czas je obserwując i od czasu do czasu mieszając.
5. Gdy masło zacznie mocno się pienić, a na dnie pojawią się brązowe drobinki i poczujesz intensywny, orzechowy zapach, natychmiast zdejmij je z ognia.
6. Do gorącego masła dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny oraz płatki chili.
7. Halibuta smaż na oddzielnej patelni na odrobinie oliwy przez około 3-4 minuty z jednej strony (do zrumienienia), następnie przewróć i smaż jeszcze 2 minuty.
8. Na koniec smażenia wlej na patelnię z rybą przygotowane palone masło i obficie polewaj nim filety za pomocą łyżki przez około minutę.
9. Wyłóż rybę na talerz obok szparagów, całość polej pozostałym w patelni masłem i posyp obficie drobno posiekanym szczypiorkiem.
10. Danie jest gotowe. Smacznego!