Robię kotleciki z greckim serkiem. Lepsze niż mielone i w sam raz na piątek

Pochodzący z Cypru, biały i lekko słony ser halloumi doskonale komponuje się ze świeżymi warzywami w sałatkach lub wrapach. Uwielbiamy go w grillowanej wersji, a na przyjęciach w ogrodzie to klasyk dla osób niejedzących mięsa. Zazwyczaj kroimy go w plasterki albo grillujemy bądź smażymy w całości. Tym razem postanowiłam zetrzeć ten pyszny serek na tarce i dodać do kotletów wegetariańskich.

Kotlety z cukinią i halloumi najlepiej smakują w towarzystwie lekkiej sałatki z pomidorów i cebuli lub z sosem jogurtowym w stylu tzatziki. To idealne danie na letni obiad lub kolację, nie tylko w piątek.

W przepisie znajdziesz świeże zioła – kolendrę, miętę i natkę pietruszki. Nie jest to zestaw obowiązkowy, więc jeśli na kuchennym parapecie lub w ogrodzie masz młodą bazylię, koperek lub tymianek, możesz stworzyć własną kompozycję. Świetnym dodatkiem będzie również szczypiorek z cebuli dymki.

Do masy na kotlety możesz dodać startą marchewkę.

Składniki:

• 2 cukinie,
• 500 g sera halloumi,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 gałązki świeżej mięty,
• 2–3 gałązki świeżej kolendry,
• kilka gałązek natki pietruszki,
• 2 jajka,
• 1 łyżka mąki,
• 3–4 łyżki bułki tartej,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Cukinię zetrzyj na tarce o dużych oczkach, przełóż na durszlak, oprósz solą i pozostaw nad zlewem na 10–15 minut.
2. Na dużych oczkach zetrzyj także ser halloumi.
3. Odsączoną cukinię wymieszaj z serem, startą cebulą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dodaj posiekane zioła, jajka, mąkę i bułkę tartą. Wymieszaj do uzyskania bardzo gęstej masy.
4. Kotleciki nakładaj łyżką na patelnię z mocno rozgrzanym tłuszczem.
5. Smaż na rumiany kolor z jednej i drugiej strony.